篇名蛋壳不为人知的秘密作者黄于庭国立员林农工高一加一甲班.PDFVIP

蛋殼不為人知的秘密 篇名 ： 蛋殼不為人知的秘密 作者 ： 黃于庭。國立員林農工。高一 加一甲班 賴佩君。國立員林農工。高一 加一甲班 指導老師 : 林慧香老師 - 0 - PDF created with pdfFactory trial version 蛋殼不為人知的秘密 壹●前言 日常生活中，發現蛋殼是一個隨手可得東西，不管是學校的實習課中還是家 裡都可以看的到 ，對於這個處處可見的 殼，我們更應該化腐朽為神奇 ，把他的 功用發揮的淋漓盡致才是，我們知 蛋殼是由碳酸鈣所組成 ，對了！沒錯 就 是 『鈣』，鈣用處可多了，光是對我們人體就有極重要的地位 ，像我們的骨骼、 牙齒都是需要鈣質來維持、出血時協助血液凝固、維持心臟肌肉正常收縮、調解 酸鹼平衡等都是鈣質的功能 ，可見『鈣』真是一個好東西 ！因此我們可以朝 著這個方向去研究與發展，相信將來一定有好的成果，創造人類更美好健康幸福 的未來。 貳●正文 一 、蛋殼主要成分介紹 (一)蛋殼之主要成分為碳酸鈣，約佔蛋殼組成之97% 。家禽產 期 ，殼腺液中， 當每分子的鈣和重碳酸根結合形成碳酸鈣而沉積成蛋殼時 ，會釋出 2 分子氫離 子，而釋出之氫離子會使體內漸趨酸性。重碳酸根離子是體內血液中重要之緩衝 系統，可中和蛋殼形成過程中產生之氫離子。當飼糧或飲水中dEB( 電解質均衡 值濃度)值過高，則造成血液中重碳酸根離子濃度升高，而pH 值亦隨之升高；反 之當dEB 值太低時 ，則血液中重碳酸根離子濃度降低 ，pH 值亦隨之降低 。因此 當血液中重碳酸根離子濃度降低時 ，蛋殼形成所產生之氫離子 ，無法被充分中 和；且碳酸鈣的碳酸根離子供應也面臨缺乏之虞 ，進而影響蛋殼之形成。 (二)構成蛋殼主要有兩部分 ，一是由 白質纖維所構成的基質 ，然後才在這 白 質基質上堆積鈣質的結晶物 ，大約是以1 ：50 的比例形成，最後才在蛋殼上覆上 一層 白質的外膜 ，稱為表層膜(Cuticle) ，具有保護 被微生物污染的作用。此 基質可再區分為乳頭狀基質層(mammillary layer) ，與海綿狀基質層(pallisade layer) ，乳頭狀基質內接蛋殼膜 。蛋殼上鈣質的堆積起自於乳頭狀基質的核心， 逐次形成圓錐狀 ，其上端則緊密連接海綿基質層，鈣質在海綿基質上有方向性的 向蛋殼表面形成鈣結晶而堆積。因此 ，基質會直接影響蛋殼的品質 ，而此基質主 要是由 白