【2018年必威体育精装版整理】柑橘贮藏保鲜.pptVIP

2.贮藏特性 3.柑橘的贮藏 3.柑橘的贮藏 3.柑橘的贮藏 3.柑橘的贮藏 3.柑橘的贮藏 3.柑橘的贮藏 3.柑橘的贮藏 3.柑橘的贮藏 3.柑橘的贮藏 3.柑橘的贮藏 3.柑橘的贮藏 4.室内贮藏技术要点 4.室内贮藏技术要点 4.室内贮藏技术要点 4.室内贮藏技术要点 4.室内贮藏技术要点 * * 柑橘的贮藏与保鲜 第一小组 组 长：欧 阳（PPT制作与演讲） 组 员：郑鑫 字银花 苏济鸾 曹付金 王晓航（资料收集） 2013年4月2日 本 ppt 共 分 为 五 个部分 1. 柑 橘 简 介 2. 贮 藏 特 性 4. 室 内 贮 藏 技 术 要 点 3. 柑 橘 的 贮 藏 5. 视 频 资 料 1.柑橘简介 柑橘是橘、柑、橙、金柑、柚、枳等的总称；也是我国的主要水果之一，南方各省普遍有栽培。柑橘的采收期因地区、气候条件和品种等情况而异。通过贮藏保鲜结合种植不同成熟期的品种，可显著延长鲜果供应期。 2.1非呼吸跃变型水果 柑橘是典型的非呼吸跃变型水果，无后熟作用，在树上完熟的时间相对较长，成熟期间果内的化学成分主要是糖分和固形物逐渐增多，有机酸减少，叶绿素消失，类胡萝卜素形成，可溶性固形物含量为5%~15%，柠檬酸含量为0.3%-1.2%。 2.2耐藏性 柑橘耐贮性与其大小、结构有密切的关系。成熟期晚、果心小而充实、果皮细密光滑、海绵组织厚而且致密、呼吸强度低的品种较耐贮藏，反之，则不耐贮藏。一般晚熟品种比早熟品种耐贮藏。 2.3冷害 柑橘是亚热带水果，由于系统生长发育处在高温多湿的气候环境中，对低温较为敏感，贮藏温度过低易发生冷害。水肿病是一种贮藏生理病害，是由于贮藏温度偏低和二氧化碳浓度过高所致。 2.4温度对贮藏效果的影响 果品贮藏环境中，相对湿度与柑橘果实的贮藏质量有密切的关系。相对湿度过低，柑橘容易失水，果皮萎蔫，失重大，果实的商品外观质量显著下降，而且果实内部的囊瓣干瘪，食之如败絮。湿度过高，微生物繁殖加快，橘类易遭霉菌的浸染罹病腐烂，也容易发生枯水病。在贮藏上，一般采取温度低时，湿度可稍高些；相反，在温度高的条件下，湿度应相对保持较低。 3.1 柑橘保鲜贮藏的意义 柑橘保鲜贮藏，既可缓解采收旺季销售难、市价低、易腐烂的矛盾，又能满足人们的反季节消费需求。达到调节市场、增值增收的目的。 3.2贮藏方式 柑橘无公害保鲜贮藏方式包括臭氧保鲜法、沼气保鲜法、射线处理保鲜法、变温保鲜法、植物炭保鲜法、高良姜保鲜法、松针或草木灰保鲜法、留树保鲜法等。 3.2.1臭氧保鲜法（电离气体保鲜） 电离气体处理方法：先将成熟度为8-9成的果实放入箱中，在阴凉处预贮2天，然后置于避光、避风的密封室内进行处理；电离气体是以KFB-1型空气放电保鲜机（湖南慈利五金厂生产）所产生的气体，选择臭氧加空气负离子，功率130W。第一周每天处理一次，每次一小时；第二周至第三周，每周处理两次，每次一小时；第四周后，每周处理一次，每次一小时。常温贮藏，空气相对湿度为95%-96%。 3.2.2沼气保鲜法 保鲜前按常规用多菌灵、托布津浸果。保鲜室用密封涂料密封，有实验表明以0.14立方米效果最好，腐烂率、失水率最低。保鲜5吨柑桔的投资为：需建1个30立方米（或3个10立方米）的沼气池，密封涂料20千克，沼气流量计1台，硫化氢去除器2个，以及气压表、开关和管道。 3.2.3高压静电处理法 采后当天做电场处理：电场分别用交流和直流，交流电分别用1万伏、1.2万伏和1.5万伏，通电5分钟；直流电采用1.5万伏，分别通电3、5和10分钟。处理时果蒂向上，果实置于极板上，距另一极约5厘米，每组55个果，3组共165个果，处理后用白纸包好，逐层放入木箱，置室内自然通风保鲜。保鲜60天，处理果的腐烂率为0.1%，而对照果为10%；保鲜90天，处理果的腐烂率为4.5%,对照果则高达25%。 3.2.4射线处理保鲜 用20%氯化钙溶液浸柑橘果实10分钟，晾干后经5000伦琴γ射线照射，再单果包装，装木箱贮于常温库120天，其好果率比其他处理高14%-16%，且果实保持固有的色、香、味。 3.2.5变温保鲜 在15-28℃的常温库保鲜60天后转入5-6℃的低温库保鲜。在通风良好，相对湿度为80%左右的环境条件下，采后用2，4-D浸果处理的柑橘保鲜160天，低温贮藏后未出现低温库常发生的水肿腐烂。 3.2.6植物炭保鲜法 取木炭或竹炭50%、亚氯酸钠25%、硫酸亚铁15%、氧化锌10%，混合粉碎后过筛，加