第四小组课件Microsoft PowerPoint 演示文稿.pptVIP

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2018-02-20 发布于河南
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第四小组课件Microsoft PowerPoint 演示文稿.ppt

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第四小组课件Microsoft PowerPoint 演示文稿

食品添加剂第四小组面粉处理剂面粉处理剂应用能是面粉增白和提高烘烤制品质量的一类添加剂，即对小麦粉起漂白和增强或减弱筋力的食品添加剂。我国目前允许使用的约六种，溴酸钾因强致癌性于2005年7月1日开始禁用包括: （1）氧化剂（过氧化苯甲酰、偶氮甲酰胺、过氧化钙）（2）还原剂（L-半胱胺盐酸盐酸）（3）填充剂（碳酸镁、碳酸钙）面粉处理剂的功效 A、主要起漂白作用 B、同时参与漂白和面粉改良 C、仅参与面团改良的面粉处理剂的的毒性作用过氧化苯甲酰过量加入会对小麦粉的品质产生一定的破坏作用。此外，过氧化苯甲酰分解产物为苯甲酸，长期过量食用苯甲酸对肝脏功能有损坏。 L-半胱胺盐酸盐酸摄入后成为半胱氨酸，最终可分解产生硫酸盐和丙酸，经代谢排出。偶氮甲酰胺无致突变作用 * * *