周巨根的茶学概论课件doc.docVIP

茶 学 概 论 第一章：茶的起源与传播 第一节：茶学范畴及其发展 一：茶学范畴 茶学（Tea Science) 是研究茶树的育种、栽培、加工、生化机 械、检验、流通、历史和文化的学科。 二：茶学的形成和发展 唐代陆羽（公元733~804年）撰写《茶经》； 美国威廉·乌克斯（20世纪30年代）著《茶叶全书》； 20世纪50年代以后，茶学学科快速发展； 1988年《中国农业百科全书、茶叶卷》； 1992年《中国茶经》； 1995年《中国茶学辞典》； 2001年《中国茶叶大词典》。 第二节：茶 的 起 源 茶树原产于中国西南部的云贵高原，主要依据： 第一、云贵高原是山茶科植物的分布中心； 第二、在云贵高原发现大量的野生大茶树； 第三、云贵高原野生茶树的生化特性属于原始类型； 第四、在云贵高原发现茶籽化石。 第三节： 茶 的 传 播 一、 茶在国内的传播： 云南—四川—陕西—河南—安徽—湖北—湖南—浙江—福建—广东—广西—海南等地。二、茶向国外的传播： 唐朝中期传入日本、波斯等国； 1567年传入俄国； 明代郑和下西洋将茶叶传入南洋；16世纪传入斯里兰卡、葡萄牙； 17世纪传入荷兰、英国、法国、德国、瑞典、西班牙等国； 18世纪末期传入印度、美国； 19世纪传入肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚、巴西等国。 20世纪中期传入阿富汗、马里、几内亚、阿尔及利亚、摩洛哥、巴基斯坦等国。 第四节：茶叶产销概况 一、国内茶叶产销概况： 1.产地：浙江、安徽、湖南、江苏、福建、台湾、江西、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州、河南。 2.销路：北方以销花茶为主；宁、沪、杭一带以销龙井、旗枪、瓜片等名茶为主； 边疆少数民族以销紧压茶为主； 绿茶除内销外，还供应外销。主要销往摩洛哥、阿尔及利亚、马里、利比亚、毛里塔尼亚、赛内加尔等近50个国家。 红茶主要销往苏丹、埃及、黎巴嫩、叙利亚、巴基斯坦、伊拉克、英国、爱尔兰、新西兰、德国以及前苏联等近60各国家。 二、国外茶叶产销概况： 1. 产地：世界茶叶生产国 全世界茶园总面积约250万公顷，总产量约250万吨。 年产5万吨以上的国家，有印度、中国、斯里兰卡、肯尼亚、前苏联、土耳其、印尼、日本和伊朗，占世界茶叶总产量的83%左右。 世界茶叶产量中亚洲占89%，非洲占9%，其余占2%。 2. 销路： 进口茶叶最多的是欧洲；其次是美洲；再次是非洲和亚洲；最少是大洋洲。 英国： 4.47kg/人、年；爱尔兰： 3.48kg/人、年； 新西兰：3.10kg/人、年；澳大利亚：2.66kg/人、年； 利比亚：2.00kg/人、年；伊拉克： 1.97kg/人、年； 摩洛哥：1.51kg/人、年；加拿大： 1.26kg/人、年。 第二章：茶叶分类 第一节：制茶技术的发展和茶类的演变 一、从生煮羹饮到晒干收藏 二、从蒸青造型到龙团凤饼 三、从团饼茶到散叶茶 四、从蒸青到炒青 五、从绿茶到其他茶（黄茶、黑茶、白茶、红茶、乌龙茶） 六、从素茶到花香茶 七、茶叶饮料的发展 第二节：茶叶分类的依据 一、茶叶命名的方法 二、茶叶分类的依据 依据茶叶的加工原理和方法、茶叶的品质特征，同时参考 贸易上的习惯，将茶分为两大部分、十二大茶类。 绿茶、红茶 基本茶类 白茶、黄茶 黑茶、乌龙茶 中国茶叶 花 茶、紧压茶 再加工茶类 萃取茶、果味茶 保健茶、茶饮料 第三节：各大茶类的分类方法和品质特征 一、基本茶类部分 1、绿茶： A、绿茶分类： 炒青（眉茶、珠茶、名茶等）