[工学]营养师营养材料.ppt

二、蛋类及蛋制品的营养价值 三、水产类（鱼类）的营养价值 三、乳类的营养价值 一、调味品的营养价值 二、食用油脂的营养价值 三、酒的营养价值 四、茶叶的营养价值 一、营养强化食品 二、保健食品的概述 二、保健食品 保健食品开发存在问题 低水平重复 科技含量低 夸大宣传 诚信度差 弄虚作假 三、保健食品常用功效成分 四、保健食品常见功能 保健食品的安全性评价试验 保健食品的生产经营 一、食品保藏技术 二、食品保鲜技术 三、食品干燥技术 四、食品浓缩技术 五、食品的微波加工 六、食品的膨化技术 七、食品的生物加工技术 思考题： 谈谈动、植物性食品在加工过程中，如何充分保持其营养价值? 保健食品的功能有哪些？如何评价其功能？ 具体谈谈食品的保藏方法有哪些？原理是什么? 具体谈谈食品的保鲜方法有哪些？原理是什么? 食品蒸发浓缩是物料的特点？ 微波加热的特点及对营养成分的影响？ 食品膨化技术的特点及对营养成分的影响？ 营养强化的意义 弥补天然食物的营养缺陷 补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失 简化膳食处理，方便摄食 适应不同人群的营养需要 预防营养不良 营养强化的要求 有明确的针对性 符合营养学原理 符合国家的卫生标准 经济合理、有利于推广 保持食品原有的色、香、味等感官性状 尽量减少食品营养强化剂的损失 定义：是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的。 与普通食品及药品的区别：普通食品为一般人服用，人体从中摄取各类营养素，并满足色、香、味、形等感官需求；药物为病人所服用，达到治疗疾病的目的；而保健食品通过调节人体生理功能，达到提高健康水平的目的。 定义：是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的。 与药品的区别：普通食品为一般人服用，人体从中摄取各类营养素，并满足色、香、味、形等感官需求；药物为病人所服用，达到治疗疾病的目的；而保健食品通过调节人体生 理功能，达到提高健康水平的目的。 卫生部允许申报的保健食品功能项目（２7项） 　　 项目　　　 　　　　　项目　　　　　　　　　　 免疫调节　　　　　　　延缓衰老 　改善记忆　　　　　　　促进生长发育 　抗疲劳　　　　　　　　耐缺氧 　抗辐射　　　　　　　　抗突变　　　　 　调节血脂　　　　　　　调节血糖 　改善胃肠道功能　　　　改善睡眠 　改善营养性贫血　　　　对化学性肝损伤的保护作用　　 促进泌乳　　　　　　　促进排铅 　美容　　　　　　　　　调节血压 　清咽润喉　　　　　　　改善视力 改善骨质疏松　　　　　减肥　　　　 　辅助抑制肿瘤　　　　　改善性功能 我国批准保健食品的功能分布 保健功能 数目(项) 保健功能 数目(项) 调节血脂 438 免疫调节 897 延缓衰老 179 抗疲劳 408 耐缺氧 96 促进排铅 3 改善骨质疏松 32 调节血糖 72 减肥 65 改善睡眠 54 抗突变 24 促进生长发育 25 调节血压 8 保护牙齿 1 化学性肝损伤保护 50 抗辐射 31 改善胃肠道 143 改善营养性贫血 20 美容 47 改善视力 6