[工学]第九章 良好农业规范与食品安全.pptVIP

* * 第九章 良好农业规范（GAP）与食品安全 第一节 概述 ＞＞ 第二节 GAP基本原则和主要内容 ＞＞ 第三节 无公害食品、绿色食品及有机食品 ＞＞ 第一节 概述 良好农业规范（good agricultural practice，GAP）：为保证食品质量安全而制定的贯彻于农业生产（种植、养殖）全过程的一系列方法、技术要求和监控措施。强调生产过程和产后的良好行为规范。 GAP利用现有知识来处理农业生产过程和产后的环境、经济和社会的可持续性。通过环境控制、病虫害综合防治、养分综合管理及保护性农业等可持续性农作方法来实施，从而获得健康、安全农产品食物。 GAP对食品安全、环境保护、产品可追溯性、工人福利、动物福利等提出要求，在控制食品安全危害的同时，兼顾可持续性发展要求，以及区域文化和法律规范要求，并以第三方认证方式推广实施。 GAP实施从农场到餐桌（from farm to table）全过程质量安全控制体系，生产安全食品。 第二节 GAP基本原则和主要内容 一、GAP基本原则 1、坚持把人（生产者、消费者）、动植物和环境作为一个有机整体，体现了完整的可持续发展观。 要求： ①产地环境符合卫生要求； ②生产过程不污染食品和环境； ③农兽药使用者必须采用适当防护措施； ④动物饮用水必须干净等。 2、坚持农产品外观与内质和卫生与安全有机统一的前提下，重点解决农产品的卫生和安全。只有四者有机统一，农产品才有市场价值。 文本内容虽只强调卫生与安全，没有外观、内质的具体规定，实际上只要按照GAP要求操作，生产出产品必然是四者有机统一的优质农产品。 说明两点： ①GAP不是农产品标准，而是达到农产品标准的生产技术规范。 ②GAP不单纯是安全食品生产技术规程，而是按照“外观、内质、卫生、安全”四位一体标准制定的。与一般的“农产品生产技术规程”不同。 3、认为可以适度使用农兽药、化肥等农业化学投入品。 因传统农业特别是有机农业模式不足以解决世界农产品数量要求问题，难以协调数量与质量的矛盾，即认为农产品质量与安全问题根源不在于农业化学品投入本身，而在于其科学合理使用，从而体现GAP现实主义理念。 4、符合质量安全要求的农产品是生产出来的，而不是检测出来的。 检测固然重要，但只是一种验证手段。必须建立健全从农场到餐桌的、以农产品生产过程质量控制体系为核心的质量保证体系，从源头上保障农产品的基本质量安全。 5、必须坚持科学性与可行性统一。即农产品质量安全指标的制定既要科学严格，又要对农业生产切实可行，是通过努力可以达到，而不是高不可攀的。 6、坚持农产品质量的可追溯性制度。 一般要求生产者建立至少连续两年的完整的生产档案。 ①以此证明始终一贯地实行质量控制。 ②同时也便于在出现问题时，能追溯根源，寻找对策。 可追溯制度是GAP的重大创新，是GAP核心理念和本质特征。 GAP已成为农产品流通尤其是国际贸易中的安全质量诚信制度。 二、GAP主要内容简介 1、欧盟GAP（EUREPGAP） 1997年：欧盟农产品生产者与零售商联合工作组（EUREP）提出； 2001年：EUREP首次将EUREPGAP标准对外公开发布。 EUREPGAP是目前世界上最完整翔实、最严格具体、最权威、最具可操作性，也是目前唯一开始国际认证的GAP体系。 EUREPGAP标准体系： （1）“必须做的”（required）农业操作规范：重点是最高农药残留限量（MRL）的控制和生产档案。 （2）“鼓励做的”（encoureged）农业操作规范：重点是一些有利于提高农产品质量安全的措施，如有机肥使用等。 2、美国的GAP 1998年10月26日美国FDA、USDA联合发布《关于降低新鲜水果蔬菜微生物危害的企业指南》，其中提出GAP概念。 主要针对未