模块三-膳食指南与合理营养.pptVIP

6、酵母发酵制作面食，要尽量使用鲜酵母发酵面团。这样不仅保护维生素，还会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中的B族维生素。 7、最后放盐早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。 8、选好厨具。尽量使用铁锅烹调。 二、营养素的保护措施 * 老太太108岁，老头子104岁。来自广西的巴马县——长寿之乡 。秘诀：干农活，喝茶，肉吃的也少 * 12个主要原因占总原因的97%。首要因素：心血管疾病 * 脑血管病+心脏病（心脑血管疾病）占第一位。137页任务引入。 心血管疾病都是高能量、高脂肪、高蛋白质的关系。怎么样预防这些慢性病？除了遗传外？饮食很重要。 * 世界卫生组织划定的健康四大基石 * 哪个国家吃谷类食品最多？中国， 中餐用肉送饭。 肉类：西餐，全家来牛排，用饭送肉的。所以，欧美国家人高大，威猛，但脂肪也多，饱和脂肪酸多，也容易肥胖，心脑血管疾病多。 奶类：中国人很少，容易缺钙 。鱼类：日本人吃的最多，日本人平均寿命最长：80多岁，中国人平均寿命70多岁。 * 案例：日本人移民美国，为肥胖困扰。 三高一低：高能量，高脂肪，高蛋白，，膳食纤维较低。 BBQ * 寿司。 寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。 常见配料：生鱼片：鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、??鱼（黄尾鱼）、鲷鱼、鲣鱼、鲭鱼、鲫鱼、针鱼、旗鱼 生鱼片 * 地中海膳食 * * 一桶水如果看做一个人的话，维生素很重要，但矿物质也很重要，蛋白质也很重要。 营养学最高定义：平衡膳食 白富帅，光白不行。 * 美国研究：1份100g * 糖尿病风险降低 * 家里买一台榨汁机 * 北方人用盐比南方人多，北方人高血压的多 * 洋快餐 * 中国传统：早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃好。现在掉过来啦，晚餐吃得多，变成脂肪，引起心血管疾病 * 原则：可取（高蛋白，高维生素，高矿物质） 不可取（低蛋白，低维生素，低矿物质，高脂肪，高能量）高温高压，没有维生素。油炸，脂肪多 * 教材第1章的水的科学饮用 视频： 模块五 关于营养那点事1（中国居民膳食指南科普动漫之：食物多样谷类为主） 模块五 关于营养那点事2（中国居民膳食指南科普动漫之：多吃蔬菜水果和薯类） * * 视频：模块五 关于营养那点事4（中国居民膳食指南科普动漫之：膳食宝塔篇）第三章 东方膳食宝塔 模块五 盐的秘密-钠 * * * * 视频：模块三 国厨大师教您做水汆丸子 煮：煮方便面。火锅营养：在汤。十分营养七分汤。 烫：以热水温物，汆:食物放在开水里稍微煮一下 汆、涮：由于原料在沸水中停留的时间极短，减少了水溶性的钙、铁、锌、硒、维生素B1、B2、B5及蛋白质的流失，最大限度地保证了原料的鲜嫩。但若不烫透，可能会增加寄生虫污染的机会。 汆、涮：学校门口的涮菜 * 视频：模块三 挂糊 * * * 炖:食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮 焖:盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟 煨:食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的 * 需要：中小火熬10分钟 * 烤羊肉串，烤乳猪：少吃 * 汆、涮：学校门口的涮菜 汆:食物放在开水里稍微煮一下 熘:跟炒相似，作料里搀淀粉 * 制作面食少使用泡打粉 * 制作面食少使用泡打粉 3. 每天吃奶类、豆类及其制品 优质蛋白质、 钙、维生素 奶类：首选补钙食物；不耐受：酸奶、豆浆 豆类：不饱和脂肪酸、异黄酮（植物雌激素） 每天摄入30g~50g大豆或相当量的豆制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 优质蛋白质、脂溶性维生素、矿物质的良好来源 红肉：铁 海产品：不饱和脂肪酸、锌、碘 肝、肾：铁、维生素A、B2、胆固醇 肥肉和荤油：高能量、高脂肪 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一，不要太油腻 膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关，不要太咸 不要过多油炸、烟熏食物 食盐=6g/日，中国平均水平12g/日 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素 体质指数（BMI）：体重（kg）/身高（m2） 中国标准： 体重过低18.5 正常范围18.5~23.9 超重=23 肥胖=28 7. 三餐分配要合理，零食要适当 三餐分配：早餐30%，中餐40%，晚餐30% 合理选用零食 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 1200ml/日 人的构成 9. 饮酒应限量 过量饮酒： 高血压、中风、事故、暴力 成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。 10.吃新鲜卫生的食物 食物放置时间过长会引起变