商务礼仪第五章-宴-请-礼-仪.pptVIP

第五章 宴 请 礼 仪 宴请礼仪是指宴请主体为达到某种商务交往 的目的，通过特定场合宴请形式，借以宣传和 树立自己良好形象的一种商务活动方式。 一、宴请准备 1、宴请的分类 规格来分，有国宴、正式宴会、便宴、工作餐； 餐别来分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会； 时间来分，有早宴、午宴和晚宴； 礼仪来分，有欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会； 性质来分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等。 2、宴请的对象、规格和形式 （一）宴请的对象 （二）宴会的规格 宴会的规格指宴请的层次和档次，如国宴、正式 宴会、便宴、工作进餐等。 （1）影响宴请规格的主要因素 ①宴请事由。 ②被邀请主宾的职务、身份、地位。 ③宴请对象的风俗、习惯。 ④经费开支与企业的经济实力。 （2）宴请的基本规格 ①国宴：是国家元首或政府首脑为国家的 庆典，或为外国元首、政府首脑举行的宴会。 特点：出席者身份高、盛大隆重、礼仪严 格，是规格最高的宴请。宴会厅通常悬挂国 旗，安排乐队演奏国歌或席间乐。菜单及席位 卡上有印制国徽。 ②正式宴会：仅次于国宴。 主要内容：有固定的规则与程序；宾主按身 份排位就座；对服饰、餐具、酒类、菜肴、 餐桌摆设、餐厅环境布置、服务人员装束和 礼仪等，均有严格的要求。宾主双方也应有 正式祝辞或祝酒。规格较高的也可设乐队演 奏席间乐。 ③便宴：即非正式宴会，分午宴和晚宴， 一般晚宴较午宴更隆重些。 这类宴请形式简便，不排座席，不做正式讲 话，通用于日常相互间的友好往来。 ④工作餐：可分为工作早餐、工作午餐和 工作晚餐。利用进餐时间，边吃边谈工作， 讨论问题交换意见。宴请的菜肴、酒类、程 序均从简，甚至采取自助餐形式。这是现代 交往中经常采用的一种非正式宴请。 （三）宴请的形式 宴请的形式有很多，可根据宴请的对象、 规格及经费开支状况进行选择。一般来说， 正式的、规格高的、人数少的宴请，以宴会 为宜，人数多时则以冷宴会或酒会更为合 适。 常见的宴请形式有以下几种： (1)中餐宴会：中餐宴会是具有中国民族文化传统的 宴会形式，其主要特点是： ①形式典雅、气氛隆重。中餐宴会多用圆桌（也有 方桌），每桌8至10人左右，宾客的席位有主次之 分，非常注重就餐环境，强调餐厅的文化氛围。 ②菜式讲究、组合严谨。整套菜点由冷盘（冷 食）、大菜、热炒、汤羹、水果等组成，并以热菜 为主。 ③服务规范、程序严格。中餐宴席极重礼仪，其中 接待服务阶段又可分为迎宾、请宾入席、理台、递 送香巾、斟酒、上菜和分菜、更换餐具、送别等若 干环节，每一环节均有其特定要求。 (2)西餐宴会 西餐宴会是以西方国家举行宴会的布台形 式、用餐方式、风味菜肴举办的宴请活动。 (3)招待会 招待会是一种较为灵活的形式，一般不备正 餐，通常不排席位，宾客可以自由活动。常 见的有冷餐会、酒会和茶会三种形式。 (4)家宴 3、宴请的时间和地点 （一）宴请的时间的确定 （1）应选择对主宾双方都适合和方便的时间，一般以晚间为多，因为晚间时间较充裕，宴请后利于客人休息，又显得较为隆重。 （2）宴会的性质（如：有些仅为一种交际礼节） （3）宴会的形式 （4）选择其有特定意义的时间 （5）考虑宴请对象的习俗及忌讳。 （二）宴请地点的确定 （三）宴请的请柬 二、桌席的排次礼仪与宴会服务 1、中西餐桌次和席次的排列 （1）中西餐桌次排列 ①先排主桌（面门、面南，为餐厅最重要位置） ②主桌排定后，其余桌次的高低以离主桌远近而定，近高近低；平行者以右高左低排序。 （2）中西餐席次排列 仍以右高左低，近高远低排序 2、中西餐具的摆台 摆台是指把各种不同的餐具，酒具等用餐时必备的器具按一定的规范放在席桌上。 3、迎宾赴宴，精心周全 （1）赴宴礼仪 明确答复 适度修饰仪表 适时到达 不能缺席 （2）中途道别礼仪 说明情况 选好时机 减少影响 宴请西方友人六忌： 1、不吃动物的头脚； 2、不吃动物的内脏； 3、不吃无鳞、无鳍的鱼； 4、不吃蛇、淡水鱼； 5、不吃珍稀动物、宠物。 餐桌六不准 不可吸烟； 进嘴的东西不能吐出来，不当面剔牙； 让菜不夹菜； 祝酒不劝酒； 吃东西不发出声音； 不在桌上整理服饰。 * * ×××先生（女士）： 为欢迎××××先生的到来，谨定于××××年 ×月×日（星期×）晚×时在××宾馆××楼举行宴会。 敬请光临 ××××公司 总经理××