癌症的预防饮食.PPTVIP

癌症飲食 高雄醫學大學 胡淑惠老師 營養素與癌症之關係 一、脂肪(Fat) 二、類胡蘿蔔素(β-carotene) 三、維生素C 四、維生素E 五、維生素B2 (Fiber) 六、葉酸(Folic acid) 營養素與癌症之關係 七、膽鹼(Choline) 八、硒(Se) 九、鐵(Iron) 十、碘(I) 十一、纖維素 十二、十字花科的蔬菜 飲食致癌 肉食過多 高脂肪(油炸食品及甜膩糕餅) 精緻食品過量 醃渍、燻烤、燒焦、及加工製品 發霉食品 食品添加物：人工甘味劑、有害性色素、螢光增白劑、防腐劑等 抽菸 酗酒 檳榔 自然發生的突變原大致上分為四類 1.含於可吃的植物內，例如類黃酮及黃樟素。 2.由黴菌所產生，例如黃麴毒素（aflatoxin B1）。 3.由烹調處理而形成，例如蛋白質食物之燒交的部份。 4.經由食物間的相互作用所產生，例如亞硝酸鹽（nitrities）與含有胺類（amines）的食物混合食用，導致亞硝胺（nitrosamines）之致癌原的形成。 癌症的預防飲食 美國癌症學會於1989年對大眾所提出來的飲食原則，敘述如下： 1.避免肥胖。 2.減少油脂的攝取。 3.每天飲食中應包括各類疏菜和水果。 4.多攝取纖維含量高的食物，像全榖類、蔬菜以及新鮮的水果。 5.儘可能減少或停止酒精性的飲料。 6.少吃以鹽醃漬、煙燻或添加了亞硝酸鹽的食物。 各類癌症之發生與食物之關係 各類營養素、食品之攝取與癌症發生率之關係 結 論 一、重視營養均衡之原則 二、回歸新鮮天然之食物 三、飲食防癌十二字訣： 「 高纖低脂、多 蔬、多果、不菸、不酒 」 THANK YOU * * 八種抗癌的飲食習慣 多吃富含維生素A(或類胡蘿蔔素)的飲食 。 多吃富含維生素C的飲食 。 常吃一些甘藍族的食物(如捲心菜等)。 多吃富含維生素的飲食 。 不吃醃製或加工食品。 食用低脂肪飲食。 不吃發霉食物，與降低肝癌發生率有關。 不酗酒可降低肝癌、食道癌與胃癌的發失生率。 食品中的天然致癌物 產生肝的腫瘍 微量存在於肉、魚、酒精飲料中 亞硝胺 (Nitrosamines) 大白鼠皮下注射後致癌 咖啡、茶 單寧 (Tannins) 肝腫瘍 荳蔻、肉桂、黑胡椒抽出的精油 黃樟素 (Safrole) 動物肝、腎、腸產生腫瘍 蘇鐵素 (Cycasins) 大白鼠膽管發現腫瘍 香料，植物精油 香豆素 (Coumarin) 肝細胞致癌物 高溫地帶的榖物，豆類如花生、豆、玉米 黴菌毒素，黃麴毒素 (Mycotoxins,aflatoxins B1) 致癌作用 存在的食品 化合物與構造 油脂 賀爾蒙有關之癌症：乳癌、子宮內膜癌、睪丸、卵巢、甲狀腺癌 維他命A↓（抽煙↑） 肺癌 營養↓（脂肪肝、肝硬化），黃麴毒素↑ 肝癌 油脂↑，油類↑，動物蛋白↑，食物纖維↓，硒↓，大腸微生物群之改變 大腸癌 魚類↑，亞硝酸鹽↑，維他命C↓ 胃癌 鐵質↓（抽煙↑，喝酒↑），維他命A、C↓ 咽喉癌、食道癌 食 物 因 素 癌 症 ↑眱臟癌 咖啡 ↑ ↑甲狀腺癌、胸線癌 碘 ↓ ↑乳癌、大腸癌 硒 ↓ ↑各類癌症（動物試驗） 維他命E ↓ ↑食道癌、胃癌 維他命C ↓ ↑肺癌（膀胱癌、上腸胃道癌、皮膚癌、 乳癌、鼻咽癌） 維他命A（葫蘿蔔素） ↓ ↑大腸癌 碳水化合物（食物纖維) ↓ ↑淋巴瘤、大腸癌 蛋白質（牛）肉類 ↑ ↑大腸癌、乳癌 脂肪 ↑ ↑乳癌 熱能（卡路里） ↑ 癌 症 營 養 素