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后勤管理制度 第一章 食堂管理制度 一、餐厅管理部门的职责 （一）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施； （二）负责公司餐厅员工的招聘、签约； （三）负责对公司餐厅食品质量和价格的监督、检查与处罚； （四）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。 二、餐厅负责人职责 （一）对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任； （二）负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度； （三）负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购； （四）保持餐厅内外环境整洁，保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状； （五）保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害； （六）使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用； （七）各类餐饮用具、设备均由公司统一购置，并应指定专人保管，制订完善的使用办法； （八）应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。 三、餐厅管理 （一）根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式任其选择（包括：两荤、两素、一汤）； （二）必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、等有关部门以及公司制定的规章制度； （三）以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作； （四）要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定； （五）餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务； （六）餐厅要设立投诉箱、意见薄。有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉； （七）餐厅负责人未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，指定人员到指定的正规医院进行健康检查； 四、食堂日常管理考核实施方法 （一）食物的购进与出库： 1．由负责人按需按量做好计划，分类购进，采购完毕，事务会计根据入库数量、价格、物品清单逐一入库，登帐，并进行汇总核算； 2．由炊事员按平时就餐人数，做好计划，填写食物出库单，领取食物，事务会计登记出库明细汇总，并做到日清、月结、汇总月报，报表分别送公司归口管理部门、财务部。根据实际情况，公司对餐厅营业情况进行合理安排。 （二）检查内容及核算、管理方法： 1.检查内容包括： 餐厅日常管理、整体环境卫生、炊事员个人卫生，灶具、餐具的使用、清洁情况，食物的分类存放、保管仓储等情况，节约用水、用电、用气方面以及其它安全方面的工作。 2.抽样检查 对食物、菜类、肉类进行分期不定时抽检，核对数量、质量，价格督促食堂管理人员按食用期限合理安排膳食。 3.抽查每餐的出库情况、烹饪过程、售饭情况和饭后饭款核算。 4.成本核算 根据食物入库数量和价格，对炊事员按餐领取出库明细及所用配料辅料，进行一系列成本核算。核对各类饭价菜价，针对问题研究餐厅可行性操作方案。 5.就餐刷卡公司实行一人一卡、凭卡就餐制。每天公司补助生活补贴费用20元，每月1日，事务会计按标准充卡。员工应依次排队领取食品。 6.收集意见 员工根据日常餐厅管理方面提出合理化建议，将反映情况投入意见箱，归口管理部门按期对各类意见进行归类整理，向主管领导或总经理汇报，促进餐厅管理工作。 7.根据餐厅运行情况、员工意见、公司领导指示，进行相关人员的座谈研究改进工作。 8.餐厅设备管理 餐厅负责人根据资产设备配备情况，对各种设备要了解功能、性能、操作规程，正确操作，安全使用。使各类资产达到账物相符，管理到位的目的。 附则 一、餐厅负责人应根据近期市场物价变动情况，如需进行相应饭菜价格调整，应提出申请，由归口管理部门牵头，公司领导及相关人员参与召开饭菜价格调整相关会议； 二、若发生疫情、传染病或重大的食品安全事故，餐厅管理及工作人员要配合公司领导以及主管部门进行疫情防控，紧急处理事故，控制现场，防止事故的扩大和蔓延。 第二章 卫生管理制度 一、公司各部门室外卫生区由综合部绘制“卫生区划分图”以书面形式统一划分；室内卫生由各部门自行负责；公司各个楼层的洗手间、走廊、楼梯等公共地方，由保洁员负责； 二、公司各部门分管的卫生、绿化区必须在早晨签到之前按要求清理完毕； 三、卫生清理标准； （一）地面标准：无尘土、沙粒、纸屑，无污水、泥浆、痰迹等杂物； （二）绿化区标准：无杂草、杂物、无落叶； （三）窗户标准：玻璃光亮透明、无污点，窗台无灰尘，窗角无灰挂； （四）墙壁标准：无蜘蛛、蟑螂；墙角无灰挂，墙壁无残痕、无污染等； （五）室内物品标准：桌面整齐无杂物、无