畜禽骨的营养价值_开发现状及发展前景.pdfVIP

综述 肉 类 工 业 M eat 　Indu stry 畜禽骨的营养价值 、开发现状及发展前景 李 　晶　 抚顺市独凤轩食品有限公司　辽宁抚顺 　113 122 摘要 　畜禽骨是一种营养十分丰富的天然资源 , 尤其是高钙含量 。我国的畜禽资源丰富 , 所以开发 、完善 畜禽骨骼的综合利用既能充分利用资源又能提供补钙来源 , 具有社会效益及经济效益 。 关键词 　畜禽骨 　营养价值 　发展前景 N u tritional value, cu rren t situation and developm en t p ro sp ect of live stock and pou ltry bone s 　　Ab stract　L ive stock and pou ltry bones are a k ind of natural re source s, wh ich have abundan t w ith nutrition, e sp ecially w ith the h igh con ten t of calcium. Ch ina ha s rich an im al resou rces, therefore the exp lo itation and imp roving comp rehen sive utilization of an im al bones can take fu ll advantage of the re source s and also p rovide source s calcium , w ith social and eco nom ic benefits. Key word s　live stock and pou ltry bones; nutritional value; developm ent p ro sp ect 　　我国是一个畜牧业大国 , 畜禽生产总量居世 酸 , 可作为优质食用油 。鲜骨中还含有大量的钙磷 界前列 。据报道 , 2006 年上半年 , 我国禽肉产量 盐 、生物活性物质 、镁 、钠 、铁 、锌 、钾 、氟盐 、 832 4 万 t, 同比增长 07% ; 牛肉产量 3739 万 t, 柠檬酸盐和 VA 、VD 、VB 1 、VB2 、VB 12等 , 骨髓中有 羊肉产量 224 万 t, 同比增长 57%和 58% ; 猪肉 大脑不可缺少的磷脂质 、磷蛋 白等 [ 4 ] 。另外 , 骨 产量 2 818万 t, 同比增长 35% 。已成为世界肉食 骼中钙磷含量高 , 分别为 193%和 939% , Ca ∶P 第一大国[ 1 ] 。肉类总产量增加的同时畜禽骨也在 比值近似 2 ∶1, 是人体吸收钙磷的最佳比例 [ 3 ] 。可 大量的增加 , 这就要求畜禽骨的深加工必须跟上畜 见 , 骨是一种名副其实的营养源 。 禽养殖业的发展步伐 , 才能提高养殖业的经济效 2　骨制品国内外发展状况 益 , 减少资源浪费 。促进产业持续 、快速 、健康 、 稳定地发展 。因此 , 加强畜禽骨的开发利用具有十 动物鲜骨的开发起步较晚 , 20 世纪 80 年代方 分重要的意义 。 才在世界上受到重视 。现已逐步成为一种独特的新 食源 , 且在工业 、医药 、