维生素与微量元素作用，来源，缺乏症 精美.pptVIP

维生素与微量元素Vitamins and mineral elements 第一节 概 述 一、维生素的概念 1、定义： 是维持正常生命活动所必需的一类小分子有机化合物 2、特点： 既不供给能量，也不构成组织成分 体内不能合成或合成甚微，必须由食物供给 需要量很少，但不可缺少 （?g?mg/d) 3、功能： 参与体内物质代谢与调节 参与辅酶组成，调节物质代谢（Vit B族） 二、维生素缺乏病的原因 1、摄入不足 2、吸收障碍 3、消耗量大：儿童、孕妇、乳母 4、长期服用某些药物：肠道细菌受抑，维生素合成减少。 三、维生素的分类 1、脂溶性：A、D、E、K 2、水溶性：B族、C 四、维生素的命名 1、按发现先后：A、B、C、D、 2、根据化学结构或生理功能命名：硫胺素 3、初发现时以为是一种，以后证实是几种维生素的混合物，则在字母右下方注以1、2、3 第二节 脂溶性维生素 特点： 1、与脂类共存 2、储存在肝中（A、D、K）或脂肪组织中（E） 3、胆道排泄 4、过多导致中毒 一、维生素A （一）化学结构及性质 1、结构：?-白芷酮环的不饱和一元醇 A1：视黄醇 11-顺视黄醛 A2：3-脱氢视黄醇 9-顺视黄醛 2、性质：活泼、空气中易氧化，食物中稳定。 紫外线照射可破坏——避光保存。 3、来源： 动物性食品：肝、蛋黄、奶油 植物性食品：类胡萝卜素 （维生素A原） 维生素A原：本身不具有VitA活性，但在体内可转变为VitA的物质。 （二）吸收和转变 吸收：肠道， 储存：肝脏，脂蛋白形式 转运：血浆中： Vit A + 视黄醇结合蛋白 + 血浆前清蛋白 （三）生物化学功用及缺乏病 1、构成视觉细胞内感光物质 视紫红质 = 视蛋白 + 11-顺视黄醛 视杆细胞：弱光敏感，暗视觉，黑白色 视锥细胞：强光敏感，亮视觉，彩色 *暗适应时间：从进入暗处开始到再能见物的时间。 *夜盲症 2、维持上皮组织结构的完整和健全 促进上皮细胞糖蛋白的合成 VitA缺乏：粘膜干燥，干眼病 3、促进生长发育 参与皮质激素、性激素合成及骨组织形成 4、防癌作用 刺激体液及细胞免疫 （四）维生素A中毒 过量： 50万IU/d 中毒：生长停滞，肝受损 二、维生素D （一）化学结构及性质 1、结构：类固醇衍生物 D2（麦角钙化醇）：麦角固醇（D2原） D3（胆钙化醇）：动物性食品 7-脱氢胆固醇（D3原） 2、性质：稳定、耐热 3、活性形式：1,25-(OH)2-D3 4、转变： 胆固醇 动物性食物 7-脱氢胆固醇 Vit D3 1,25-(OH)2-D3 25-(OH)-D3 靶细胞（肠、骨骼、肾） （二）生物化学功用及缺乏病 促进Ca、P吸收：使血Ca、血P↑，有利于骨的钙化。 缺乏症：小儿(佝偻病) , 成人(软骨病或骨质疏松) （三）维生素D中毒 症状：食欲减退，恶心、呕吐、腹泻、肾功能衰竭 三、维生素E（生育酚） （一）化学结构及性质 1、结构：苯骈二氢吡喃衍生物 2、性质：对热稳定 对氧敏感：抗氧化剂 3、来源：植物油：麦胚油、玉米油 （二）生物化学功用及缺乏病 1、与生殖功能有关 2、保护生物膜：去除自由基，防止脂质过氧化 3、抗衰老、防癌及增强免疫作用 ①减少脂褐素沉着 ②增加皮肤弹性 ③延迟性腺萎缩 ④维持白细胞正常功能 ⑤阻止致癌物亚硝胺的生成 四、维