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茶叶基础知识 初级茶艺师培训课程 一、基本要求 1、了解茶叶的起源与基本发展过程 2、了解我国茶叶分布范围和茶类特点 3、了解茶树的特征、特性和采摘时间与方法 4、了解茶叶分类及其基本制造工艺 单元1 茶的起源和我国茶区分布范围 1、中国是茶叶原产地 2、“茶”的称谓源于中国 3、茶从药用到饮用的基本发展过程 4、中国最早开始茶叶的栽培与加工 5、我国茶区分布范围   1、茶树的起源及原产地 （1）茶树在植物分类学中的归属 （2）茶树起源的时期 （3）茶树原产地问题 茶树在植物分类学中的归属 在 植 物 分 类 系 统 中:茶 树属 被子植物门 ( A n g i o s p e r m a e ) 双子叶植物纲 ( D i c o t y l e d o n e a e ) 原始花亚纲 (A r c h i c h l a m y d e a e ) 山茶目 （Ｔｈｅａｌｅｓ）， 山茶科 （Ｔｈｅａｃｅａｅ）， 山茶属 （Ｃａｍｅｌｌｉａ）  １９５０年我国植物学家钱崇澍根据国际 命名和茶树特性研究，确定茶树学名为： Cameellia Sinensis (L.) O. Kunyze 迄今未再更改。 茶是一种多年生的木本、常绿植物。 茶树起源的时期 被子植物门 一亿年前的晚白垩纪 山茶目植物 六千万年以前 人工栽培茶树 三千多年 茶，是中华民族的举国之饮。它发乎神农， 闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成 了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和 可可）之一。 在公元前 ２世纪，西汉司马相如的 《凡将 篇》中提到的 “荈诧”就是茶。 茶树原产地问题 中国是茶的发样地，被誉称为 “茶的祖国”。 全世界已有 ５０余个国家种茶。寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼 俗等，都是直接或间接地由中国传播去的。 中国是世界茶叶的祖国，还可以从我国古今 很多地方发 现的野生大茶树得到进一步证明。 我国野生大茶树有４个集中分布区： 1、滇南、滇西南， 2、滇、川、黔毗邻区， 3、滇、桂、黔毗邻区， 4、粤、赣、湘毗邻区，少数散见于福建、台湾和海南省。 主要集结在 ３０°线以南，其中尤以２５° 线附近居多，并沿着北回归线向两侧扩散。 中国是世界最早确立 “茶”字的字形、字音 和字义 的国家，现今世界各国的 “茶”字及 “茶叶”译音均 起 源于我国； 我国有世界上最古老、保存最多的茶文物； 我国的西南地区，主要是四川、云南和贵州，是世 界上最早发现、利用和栽培茶树的地方；是世界上最 早发现野生茶树和现存野生大茶树最多、最集中的地 方；那里的野生大茶树又表现有最原始的特征特性； 另外，从茶树的分布、地质的变迁、气候的变化等 方面的大量资料，也都证实了我国是茶树原产地的结 论。而我国的西南地区，主要是四川、云南和贵州则 是原产地的中心地带。 2、 茶树的演化 （1）早先的茶树形态 （2）茶树的演化 （3）茶树的传播 单元2 茶树栽培常识 1、茶树的特征 2、茶树的繁殖 3、茶叶的采摘时间和采摘方法 4、鲜叶的装运、验收与存放 1、茶树的形态 乔木型 有明显的主干，分枝部位高，树高＞3 ~ 5米 灌木型 无明显的主干，分枝密，树冠短小，树高1.5 ~ 3米 小乔木型 在树高、分枝上都介于乔木型、灌木型之间 2、茶树的生育特性 （1）生长发育特性 （2）新梢生育特性 3、茶树的适生环境条件 （1）气候 温暖、潮湿、18 ～ 25℃、 南纬45°～北纬38° （2）阳光 日照强 品质下降 （3）水分 雨量充沛800～1200mm 相对湿度85％ 喜雨怕涝 （4）土壤 疏松 深厚 排水透气 酸性 pH值4.5～6.5（5.3） 4、茶树繁殖 （1）有性繁殖 （a）育苗移栽 （b）直播 （c）有性繁重的优缺点 (2)无性繁殖 （a）种类 （b）技术（扦插） （c）优缺点 5、茶叶采摘 　　　　　(1)合理 　　　　　(