haccp食品安全管理体系幻灯片文件材料.ppt

危害分析与关键控制点 品保部 ;主要内容;第二章;为什么要实施HACCP;第三章 建立HACCP的前提条件; HACCP、SSOP、GMP之间的关系;一）GMP;二）SSOP;SSOP包括的内容;原理一;危害：;一、生物危害;一、生物危害;生物危害;二、化学性危害;1、常见的天然毒素及预防措施;2、人为添加的化学物的 危害及预防措施;3、偶然进入的化学物及预防措施;4、过敏源;三、物理性危害;常见物理危害及预防措施;显著危害;危害分析时考虑的因素;危害分析练习粽子产品HACCP计划;原理二;关键控制点;判断树;;回顾一下:;原理三;关键限值CL;操作限值OL;正常区; 加工或操作应当在超过操作限值时应立即进行加工调整，使其恢复到操作限值之内。及早发现失控趋势并采取措施可以防止返工或产品报废。;原理四;监控：;1、监控的目的;2、监控的四个要素;监控的对象;监控的频率;监控的方法;对监控人员的要求;原理五;纠正措施;1.对纠正措施的要求;CCP发生偏离时对受影响产 品的处理程序;3.纠正措施记录;4.纠正措施记录的内容;原理六;验证;1.验证的目的;2.验证的内容;3.验证的要素;3.验证的要素;3.验证的要素;4.何时需要验证;原理七;1.文件和记录的作用;HACCP体系的支持性文件 HACCP小组的组成和职责 HACCP的前提条件的相关文件、工艺流程图 危害分析等HACCP计划文件 制定HACCP计划时的支持性文件：如：（危害分析依据的技术资料，关键限值的选定依据，食品卫生法规标准技术顾问和专家的意见等）;关键控制点监控记录;纠正措施记录;验证活动记录;培训记录;建立HACCP体系的步骤;公司HACCP的简介;关键控制点简介;关键控制点简介;谢谢大家