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第五节 蔬菜的营养价值~PPT
;蔬菜的营养价值;PART1:蔬菜组成成分和营养物质; 2.碳水化合物
大部分蔬菜的碳水化合物含量较低，仅为2%~6%
蔬菜、水果所含碳水化合物包括单糖、低聚糖、淀粉、纤维素和果胶物质等。
蔬菜类含糖量较多的有：胡萝卜、西红柿和南瓜等。
蔬菜类含果胶较多的有：西红柿、胡萝卜和南瓜。
;3.有机酸
有机酸的种类有很多，以游离状态、盐或酯的形式存在，有的以不溶性物质存在（如草酸钙）。
蔬菜主要有柠檬酸、苹果酸、草酸等。如番茄含柠檬酸、苹果酸；菠菜和莴苣中含柠檬酸、苹果酸、草酸
柠檬酸是蔬菜中分布最广的有机酸;4.维生素
维生素C在各种新鲜的绿叶菜中含量丰富，其次是根茎类，一般瓜类较少
类胡萝卜素、番茄红素，它们的主要功能之一是使植物显示出红色或黄色
;PART2:蔬菜的分类;
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4 花菜类：这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
;PART3:各类蔬菜的营养价值;各类蔬菜的营养价值;各类蔬菜的营养价值;各类蔬菜的营养价值;各类蔬菜的营养价值;PART4:什么体质吃什么菜;PART5:蔬菜饮食禁忌;
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