第一篇 第七单元 专题一 微生物利用及生物技术在食品加工中的应用PPT.ppt

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第一篇 第七单元 专题一 微生物利用及生物技术在食品加工中的应用PPT

专题一 微生物利用及生物技术在食品加 工中的应用;考点一 微生物的培养与应用  1.(2014·全国课标Ⅰ,39)植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解。回答下列问题。 (1)分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶,该酶是由3种组分组成的复合酶,其中的葡萄糖苷酶可将________分解成________。;(2)在含纤维素的培养基中加入刚果红(CR)时,CR可与纤维素形成________色复合物。用含有CR的该种培养基培养纤维素分解菌时,培养基上会出现以该菌的菌落为中心的________。 (3)为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落,某同学设计了甲、乙两种培养基(成分见下表):;据表判断,培养基甲________(填“能”或“不能”)用于分离和鉴别纤维素分解菌,原因是____________________;培养基乙________(填“能”或“不能”)用于分离和鉴别纤维素分解菌,原因是______________________。;答案 (1)纤维二糖 葡萄糖 (2)红 透明圈 (3)不能 液体培养基不能用于分离单菌落 不能 培养基中没有纤维素,不会形成CR-纤维素红色复合物,即使出现单菌落也不能确定其为纤维素分解菌;2.(2014·全国课标Ⅱ,39)为了调查某河流的水质状况,某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量,并进行了细菌分离等工作。回答下列问题: (1)该小组采用稀释涂布平板法检测水样中细菌含量。在涂布接种前,随机取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间,这样做的目的是____________; 然后,将1 mL水样稀释100倍,在3个平板上用涂布法分别接入0.1 mL稀释液;经适当培养后,3个平板上的菌落数分别为39、38和37。据此可得出每升水样中的活菌数为________________。;(2)该小组采用平板划线法分离水样中的细菌,操作时,接种环通过________灭菌。在第二次及以后的划线时,总是从上一次划线的末端开始划线。这样做的目的是__________。 (3)示意图A和B中,________表示的是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。;(4)该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀,一部分进行静置培养,另一部分进行振荡培养。结果发现:振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。分析其原因是:振荡培养能提高培养液中________的含量,同时可使菌体与培养液充分接触,提高________的利用率。;解析 (1)稀释涂布接种前,随机取若干灭菌后的空白平板先行培养一段时间,检测培养基平板灭菌是否合格;每升水样中的活菌数为:(39+38+37)/3=38,再除以0.1乘以100,得到1毫升中的菌数,再乘以1000就是1升中的菌数,故为3.8×107。 (2)用平板划线法先将接种环灼烧灭菌再划线。第二次及以后的划线时,总是从上一次划线的末端开始划线,达到稀释的目的,使得最后能够得到单个菌落。 (3)根据图示可知,B为稀释涂布平板法接种后培养得到的菌落。 (4)振荡的作用相当于搅拌,可使培养基中各营养分配的均匀和溶氧量大,既能提供充足的氧气又能充分利用营养物质。;答案 (1)检测培养基平板灭菌是否合格 3.8×107 (2)灼烧将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落 (3)B (4)溶解氧 营养物质;1.微生物培养中的无菌操作技术 (1)常用消毒3种方法—— 消毒法、巴氏消毒法及化学药剂消毒法。 (2)常用灭菌3种方法 灭菌——接种环、接种针等金属器具; 灭菌——主要针对玻璃器皿等; 灭菌——主要针对 等。;2.培养基制备与微生物纯化技术;3.常考微生物培养与分离中的“对照组”与“重复组” (1)确认培养基制备是否合格——设置未接种的培养基与接种培养基一起培养,若未接种培养基上无菌落生长,表明培养基制备合格。 (2)确认选择培养基的“筛选”作用——设置接种的普通培养基,与接种的选择培养基一起培养,若选择培养基中生长的菌落种类与数量明显少于普通培养基组别,则可表明选择培养基已起到了筛选作用。 (3)为增强实验的说服力和准确性,则需设置重复组,一般选择菌落数在30~300的平板进行计数。;1.判断正误 (1)某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理。接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养。(2013·江苏卷,T18C) (×) (2)在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长。(2011·重庆卷,T2B) (×) (3)纯化菌种时,为了得到单菌落,常采用的接种方法有两种,即平板划线法和稀释涂布平板法。(2

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