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酶的特性（学案） 【学习目标】 1、理解酶的本质和特性 2、探究影响酶活性的因素（实验），控制变量的科学方法 【教材导读】 1、酶的特性有： 、 、 。 2、酶的 体现在酶的催化效率大约是无机催化剂的107 ～1013倍。怎样设计实验证明酶具有高效性 。 3、酶的专一性是指 。怎样设计实验证明酶的专一性 。 4、酶所催化的化学反应一般是在 的条件下进行的， 和 对酶的活性影响最大。在最适宜的温度和pH条件下，酶活性 ，温度和Ph偏高或偏低，酶活性都会显著 。 5、 、 或 ，会使酶的 遭到破坏，使酶永久失活，即酶发生了 。0℃左右的低温虽然使酶的活性明显降低，但能使酶的 保持稳定，在适宜的温度下酶的活性可以 。因此，酶制剂适于在 下保存。 6、一般来说，动物体内的酶的最适温度在 之间；植物体内的酶的最适温度在 之间；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大，有的酶最适温度可高达 。 7、动物体内的酶最适PH大多在 之间，但也有例外，如胃蛋白酶的最适Ph为 ；植物体内酶的最适Ph大多在 之间。 【影响酶促反应的因素】 酶促反应速率:一般是以单位时间内底物的消耗量或生成物的生成量来表示的。 1、温度对酶促反应影响的变化曲线：温度对酶促反应速度有很大影响，如图所示，每种酶都有自己的最适温度。大部分酶在较高的温度下（如60 ℃以上）时，会因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性。在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐增强；达到最适温度时，酶的活性最高；超过最适温度时，随着温度的继续升高，酶的活性逐渐下降。温度过高会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。大多数酶，在30-40℃范围内显示最高活性。低温下酶活性低，但分子结构未被破坏，故随温度升高酶活性逐渐升高；高温可导致酶变性而永久性地失去活性，即使温度再下降，酶活性也不能恢复。绝大多数酶在70℃以上，其空间结构即被破坏。 2、PH值对酶促反应影响的变化曲线：酶的催化效率还与pH等条件有关。酶表现最大催化效率时的PH叫最适PH。稍高或稍低于最适PH，酶的活性就降低。偏离最适PH越远，活性就越低。过酸、过碱的条件下，都会使酶的分子结构遭到破坏而失去活性。 注意:（1）低温使酶的活性明显降低，但酶的分子结构没有被破坏，酶的活性在适宜的温度下可以恢复；高温或过酸或过碱使酶的分子结构破坏失去活性，且不能恢复。（2）不同的酶最适温度、最适pH不同。（3）通过实验探究得到的最适PH是在某条件（如温度）下获得的，改变环境条件（如温度），最适PH也随之改变。同理得到的最适温度也是指在某条件下获得的，改变环境条件最适温度也随之改变。 3、酶的浓度对酶促反应的影响的变化曲线：在底物浓度足够，其他条件固定不变的情况下，酶促反应速率随酶浓度的升高而加快。 4、底物浓度对酶促反应的影响的变化曲线：（在其他条件适宜，酶量一定的条件下）在底物浓度较低时，酶促反应速率随底物浓度的升高而加快，但达到一定浓度后，反应速率不再增加。如果其他条件不变，适当增大酶的浓度，此时反应速率相应增加。 5、激活剂对酶促反应的影响：激活剂可以提高酶活性，但不是酶活性所必需的，激活剂大致分为两类：无机盐离子和小分子化合物。 6.抑制剂对酶促反应的影响：抑制剂使活性下降，但不使酶变性。抑制剂的作用机制分两种：可逆的抑制作用和不可逆的抑制作用。 总结： 酶在细胞中的生理活动过程中的作用是无可代替的，它在催化过程中特点是高效性保证细胞中的化学反应快速进行，专一性使细胞代谢有条