罗曼咖啡曲奇的做法.docxVIP

罗曼咖啡曲奇的做法?一年前，我在博客上贴了一篇“黄油曲奇”。?今天，编辑这篇“咖啡曲奇”的时候，才发现正好整整过了一年。时光飞逝啊。?咖啡和杏仁的香味交织，加上曲奇香甜的口感，够“罗曼蒂克”吧？配上一杯浓浓的咖啡，在午后惬意享用，小资乎？五一，如果你嫌人多懒得出去，在家装模作样地享受享受下午茶的罗曼时分，貌似也是不错的主意。?祝大家五一快乐！食材【罗曼咖啡曲奇】（参考分量：28个）配料：/meishi/food_678黄油62克，糖粉50克，蛋白22克，低筋/meishi/food_345面粉80克，/meishi/food_368杏仁粉35克，速溶纯咖啡粉1.8克(一小包)，香草精数滴，开水1/2小勺?烤焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右?方法/步骤1黄油切小块软化以后，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅。2分一到两次加入蛋白，并继续打发3使黄油和蛋白完全融合。4打发好以后的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨松的状态。5把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精。6继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊。7低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里。8用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处，可以很容易地从花嘴里挤出来。9用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹。10?烤箱预热到190度，把烤盘放进烤箱中层，烤10分钟左右即可。（时间和温度供参考，根据实际情况酌情调整。）注意事项做出花纹清晰曲奇的原理，请参看“黄油曲奇”。?一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇，不能用超市里卖的冲调饮料的杏仁霜粉。因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂，所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。必须使用速溶纯咖啡粉，不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。因为博文发出以后有很多朋友问咖啡和裱花嘴的事儿，最后再强调一下：使用的咖啡粉必需要100%的纯咖啡粉，如左图的雀巢，一小包正好是1.8克。使用的花嘴是中号菊花型花嘴，如右图所示的两款都可以，左边的挤出的曲奇花纹会密一些（图中曲奇用的是左边的花嘴）。