公司食堂管理制度制度.doc

公司食堂管理制度 一、目的 为方便员工，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量食堂正常给全体员工一个优良用餐环境特制定本制度本管理制度适用于员工。工餐的标准两荤、两素、一汤每餐6道菜式任其选择。就餐一律在餐厅进行，地方不得烹煮进餐。 严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：0—8：0 中餐：12：00—12：30 晚餐1：0—18：0 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 员工打饭打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理不准插队，不准一人打多份。 就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。 就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 餐厅内禁止吸烟。 凡协力来洽公人员，可在餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门带入餐厅就餐。每实行加餐制用餐者须持票进行加餐。从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。 从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得在食堂工作。（） （） （） （） （9）上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。 2、环境卫生 （1） （2） （3）做到每餐一打扫，每天一清洗1.8米以下的玻璃墙、炉台墙体及门窗擦洗一次，每周进行一次彻底清洗。 （7）每周对碗柜及餐具柜进行二次彻底清洁。 （8）在使用电风扇的季节，每月清洁扇一次，不使用风扇的季节则在清洁干净后用塑料袋套上。 （）??无检验合格证明的肉类食品；?超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 （2）清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。 （3）荤素食品分池清洗，食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。 （4）青菜等容易残留药物的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。 （5）制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。 （6）食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。 （7）存储材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、强酸、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有害物品。 （8）定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。 4、餐饮具的卫生 餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使作一次性使用的餐饮具。 （1）须有专（兼）职餐具消毒员。 （2）须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。 （3）采用煮沸法、消毒柜等进行餐具消毒。 （4）?餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。 （5）建立餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记。 （6）洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。 （7）消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜有明显标记。 （三）食堂管理规定 1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。按时开膳提高烹调技术，品种多，改善员工伙食任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 9、房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。 10、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气阀气，合上电器闸门。 11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。 13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。（五）施行时间本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释本制度颁布之日起施行。 第 2 页 共 5 页