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【精品文献】白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)宴会部
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执行职位
POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工 涉及部门
DEPT.
CONCERNED 宴会服务部 目的OBJECTIVE
所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理。
执行程序PROCEDURE
餐前准备:
根据团体人数摆台和自助餐台。
清楚了解各团的团号和人数。
所有自助餐炉加热水、点火加热。
检查各样食物是否齐备。
餐间服务程序:
领位主动上前迎接客人,询问领队团号和人数,并让领队出示团体餐券。
领位把客人带到座位,告诉领队是哪几张台,由领队安排。
安排好客人后,将领队带到司陪台。
服务员看到客人应主动上前问好,帮客人拉椅、让座。
帮客人打开茶杯和筷子套,问客人:“你好/早晨好,先生/小姐,请问喝什么茶,我们有﹍(简介茶类)。”
给客人上礼貌茶,礼貌茶倒六分满。
指领客人拿食物,客人离座时主动帮客人拉椅。
负责自助餐台的同事,应主动帮客人舀粥,保持台面清洁,分更、叉如掉在炉里应拿起,换上干净的。
食物不够要马上通知厨房添加。
10、看台的服务员要保持台面清洁,勤换骨碟、烟盅,勤加茶水。
11、及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。
12、主管或副主管看到客人用餐已差不多时,应把帐单打好给陪同签署(必须签上团号和陪同姓名及收取餐券)。
13、客人用完餐离座时,主动帮客人拉椅,提醒客人带齐行李并向客人道谢。
14、应先把椅子排好,然后再收拾餐具,重新摆位。
15、收台时应用托盘,未经主管同意不可使用下栏车。
制度
POLICY 中式筵席工作及服务程序
编号
REF NO. 执行职位
POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工 涉及部门
DEPT.
CONCERNED 宴会服务部 目的OBJECTIVE
所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会经理。
执行程序PROCEDURE
餐前准备:
根据任务单布置宴会场地(如台数、人数、签到台、主台、横额等)。
深切了解宴会任务单,要清楚知道台数、人数、开餐时间、主办单位、客人姓名和公司名称、宴会的性质、菜式品种及特殊要求。
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