餐馆店长经营培训手册精选.doc

餐馆店长经营培训手册 作业员是以时间来工作,管理者以目标为中心来工作.这是管理者与作业员根本上的差异. 为方便起见以下管理者均称为店长. 第一章 经销商(店长)的资质 一, 店长的职责 ★五项基本职责 (1)达成业绩的职责:不管店长是经营者还是营业者,必须担负起店中业绩的主要责任. (2)管 理 的 职 责:对于店中的人,物,钱,情报等,店长都得充分管理,具体落实执行公司的各项规定. (3)指挥统帅的职责:店长应该发挥指导,统帅部属的最大能力.正确与适当的指导,下属才能100%的发挥能力. (4)解决问题的职责:有关于业绩或工作中所发生的问题,店长都必须思考与解决. (5)判 断 的 职 责:在权限范围内,店长对于业务应有正确的判断.这和下属听命行事的立场迥异. ★两项最基本的工作 1, 对外的工作:〈追求消费者各方面的满足〉 (1)吸引消费者的货品方案 不管是什么时代,专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏,齐全与否.和以往所不同,不仅要适应消费者的需求,还要提出能准确领导消费走向的新型商品.这是店长的第一要务. (2)营造气氛好便利的卖场 消费者所期待的店铺货色要齐全外,还要气氛好和便利.达成这二项要求是店长的第二要务. 生意成交不成交另当别论,顾客只要一上门就给予亲切的接待,每一工作人员都是亲切和蔼,笑脸迎人,把顾客当成朋友一样,这就是要领. 另外一点是便利:商品的摆设是否一目了然,价格标示是否清楚,是否提供POP的广告情报等等.看似十分简单,却往往为商家所疏忽的问题. (3)让顾客有行家的感觉 在售货现场接待顾客时,必须有让人信服的贩卖专业知识和水准,这种专业知识和讲解技巧的训练是店长的第三要务.店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力. 但是,如果是一知半解,半生不熟的说明反而会产生反效果,使信用扫地,印象大打折扣. 接待顾客的态度也不宜过度,最好的程度是坦诚,真心地希望顾客找到想要的商品. (4)咨询多,趣味多,又具新颖性 无论是对商品,还是在店内交谈中,都应该让人充满趣味,新颖和识博见广的感觉,这是店长的第四要务. 今天的消费者绝对不满足随便到一家商店选购一件随便的商品.一定要逛一逛每一家店,好好审视,和店里的人互相交谈,最后才愿意购买中意的商品.所以在专卖店购物时,顾客通常就象在做休闲活动一般. 2,店长对内的工作 (1)无论如何以达成高销售额为目标 这是店长的第五要务,创造销售额就是店长的首要工作.商品的陈列,卖场环境,待客,促销等都是其手段. (2)在库品一定要保持鲜度 专卖店的在库品在陈列,数量方面不但要适度,最重要是一定要保持鲜度.这是店长的第六要务.滞销品需及时写申请报备倾货,畅销品量要保持 (3)提高人员和售货场地的平效 为了要达成目的必须 a,将店员的结构压至最低,b,工作分配及指示应确实,c,提高售货技术水准与工作效率. (4)每年必须开发30%的新客户,业绩需递增 二,店长的职能 1,必备的9项资质 (1)热情:店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情. (2)积极:积极地面对所有事物,这是企业发展时最需要的店长. (3)开朗:开朗的人才能聚集众人,带领众人.需要能够使店里充满欢愉,和谐气氛的店长. (4)感性:现在最流行的话是感性,不仅是对商品,商品的陈列或谈话上,店长也应感性,充满爱心. (5)协调性:共同作业的基础在于协调性,不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性. (6)责任感:店长被委托了若干名部属及几百万元的商品,没有强烈的责任感绝对不行. (7)不屈不挠:一个人不可能永远顺利,身为管理者一定要不畏困难,具有坚强忍耐的毅力. (8)归属感:热爱工作,团体,把店当成另一个家,这是作为店长的原点. (9)行动力:失败通常是因为不行动.立即行动是店长应具备的资质. 2,应备的8项基础能力 (1)考力:更广,更深一步地思考.思考不足的行动会造成徒劳. (2)判断力:正确迅速下判断.愈是上司不在,判断就尤其重要 (3)领导力:必须能调动,激发部属的工作积极性,拥有指导部属的领导力,统御力,能正确的处理人际关系 (4)指导力:能够正确指导部属前进,停止,该如此的能力,这是让部属达成业绩的原点 (5)设定目标:设定工作目标,确实分派,这是带领团体的重点 (6)说服力:让自己的想