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正宗牛肉面制作步骤牛肉粉面，顾名思义粉面加牛肉，牛肉粉面全世界无处不有，风味流派很多。在这里我们重要讲的是中式牛肉粉面?。牛肉又叫牛排，是一种营养价值极高的肉制品。含有对人体生理运作非常重要的氨基酸，尤其是蛋氨酸，精氨酸在体内被充分吸收与代谢，能促使人类记忆力增强，表达能力、免疫系统增强，以及赚钱行为增加，可以说是关键的营养素。　足量的蛋氨酸与精氨酸，被人体吸收后，可使人精力充沛，斗志昂扬，主要原因是氨基酸里的氮（N）与空气中的氧（O），相结合为氧化氮（NO）。这种氧化氮又叫“威尔钢”。科学家指出：人的精力、智慧、及赚钱的冲动是靠（NO）来提供能量的。　而（NO）的制造者-蛋氨酸与精氨酸一般来说是需要从动物的蛋白质中获得。在诸多的动物蛋白质中，以牛排为例，平均每一磅肉中，大概含有5.3毫克的精氨酸和2.3毫克的蛋氨酸，而同样重量的鸡肉，却只含有1.6毫克的精氨酸和0.6毫克的蛋氨酸，二者相比，相当悬殊。正因为如此，千古以来，常吃牛肉的人斗志充沛，毅力十足，用于经商则常能赚到大钱而富甲一方。　牛肉不仅给人一种美食享受，更重要的是它给人带来了斗志、精力和冲劲。在我国建设社会主义经济强国的今天，饮食行业人员，做好牛肉这篇文章，对国对已都有莫大的经济效益。　现在的牛肉粉面，遍布全国的大街小巷，虽然主料基本上都是牛肉加粉面，外表形式基本一样，味道却大相径庭。很多人以为牛肉粉面没有什么了不起的，其实这是大错特错的。　牛肉粉面最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。最大的机密是中药卤包，最关键的是汤。最重要的是“火候”。可以说：每个省会、都市把它做好的是寥若星晨，做的不好的比比皆是。有的一天能赚二、三千元，有的一分钱不赚，更有甚者会亏本。　因为我们讲的是中式牛肉面，而中式牛肉面最大的特点就是充分利用中药养生药材，寓医于食，药食同源，达到上医治未病的最高境界。所以，在这里我们有必要讲一讲卤料、卤水、汤、汤卤牛肉的相关知识。以便大家学习时有个基本了解。　汤是与粉面相配套吃法的精髓。原汁原味的汤，又称原汤，它是由猪骨、鸡骨或牛骨熬制而成的。原汤含有丰富的可溶性蛋白质，其中的氨基酸是人体必需的完全氨基酸，人们生存的本能决定了它是人们最喜欢的。这也是很多粉面得以流传至今的关键所在。　汤卤是带有卤汁味的原汤。一般牛肉粉面，都是用汤卤做原汤的。汤卤中的卤汁含量每个地方不尽相同，一定要灵活掌握配比。所谓浓淡适宜，恰到好处，全靠本人根据本地大多数人的爱好来调制。汤卤除具有汤的优点外，还具有调味，形成特色风味和医疗保健的多种作用。　汤和汤卤的味道一定要和粉面所用的稍子相协调。　稍子（又称臊子、菜码、码子）。稍子的调味原则是，要去除或掩盖稍子所用原料本身的不好的味道，突显其本味或好味。我们通常吃的粉面使用的稍子原料主要是牛肉。因此把牛肉盘精了，盘好了一辈子不愁没有钱赚。　牛肉有黄牛肉、水牛肉、牦牛肉之分，黄牛肉质量最好，两年以上最香。　同是牛肉粉面，称呼又有区别。这些称呼，通常是在牛肉粉面店价格信息牌上显示出来，以便顾客选择。大块的如手机大小，一般称牛排，通常使用牛腿肉，有好多地方是一碗粉（面）1—2大块，牛肉的好坏和分量一眼看清，来不得任何奸诈狡猾，流动人员和生意人十分钟情；小块的一般称牛腩，切成指头大小，大多数使用牛脯肉，也有使用牛头肉、撤骨肉或渣子肉的，质量稍差，含有较多脂肪和纤维，吃起来香，有嚼头，是中青年的至爱；片状的一般称牛肉，切成大约一寸见方，常常选用腿肉或板子肉，由于片薄，利于入味、咀嚼和消化，很受女孩和老年人们的青睐。　牛肉是粉面的精髓 ，选什么卤料，怎么加工对牛肉的风味有决定性的影响。我们通过三十多年不断实践、学习、探索、研究，使牛肉和汤卤味中含味，味外有味，回味悠久，余味无穷，技术已达到了至味的最高境界。　卤料主要生长在热带和亚热带地区。我国的卤料主要生长在南方，世界的卤料主要生长在印度。为了争夺卤料，世界上曾发生很多战争。美国是世界首富，控制着卤料的销售。纽约是世界卤料的贸易中心。　卤料属于天然植物药材，人们治病时称其为“中药”或“天然植物药”卤菜时称其为“卤料”或“香辛料”。卤料按植物学归属进行分类，属于被子植物门，双子叶纲的不同科。一般而言，属于同一科目的卤料，风味上有相似性。　国际标准化组织（ISO）成员国于1970年在法国巴黎国际食用香料植物会议上，认可并允许在食物中添加的香辛料有70余种。但目前世界各国使用的有500多种。我国目前发现使用卤料有60多科400余种。　特别需要说明的是，如果对卤料不了解，请不要乱配。行业自律，一定要对顾客负责，否则，吃不了兜着走。马钱子炒制后很香，大毒，只能用于处方药，治疗风湿等疾病，不能做卤料。常用的卤料肉蔻香气浓烈，能兴奋提神，过量轻则使人产生幻觉，重则致死人命。卤料药性有寒热温凉之分，四季