六种蔬菜中三种不同保鲜剂含量测定和对比-职业学院毕业论文.docVIP

毕 业 论 文（设计） 题 目 六种蔬菜中三种不同保鲜剂含量的测定和对比 指导老师 张 波 专业班级 食品营养与检测122 姓 名 史琴妙 学 号 20127100215 2015年5月28日  摘要：分别抽取了衢州市、杭州市的干辣椒、莲藕、茭白、香菇、白蘑菇。采用高效液相法测定甲醛含量，蒸馏－滴定法测定二氧化硫含量，比色法测定二氧化钛含量，检测分析了这些不同种类蔬菜中保鲜剂的含量。结果表明：二氧化硫严重超标，最高是干辣椒为0.8562g/kg，高效液相法测甲醛只有茭白超标，最高为0.08mg/kg，白蘑菇中微许二氧化钛含量超标，残留量最高为13.09mg/kg。 关键词：二氧化硫；甲醛；二氧化钛；蔬菜 目 录 引言 1 1材料与仪器 1 1.1实验材料 1 1.2实验试剂 1 1.3实验仪器 1 2 实验方法 2 2.1蒸馏法测定二氧化硫含量 2 2.2高效液相法测定甲醛含量 3 2.3二氧化钛测定 4 3结果与分析 5 3.1蒸馏法测定二氧化硫含量 5 3.2液相法测定甲醛含量 5 3.3二氧化钛测定 6 结论 8 参考文献 9 引言 随着生活水平的提高, 对蔬菜在贮运和销售过程中的保鲜度以及货架寿命提出了更高要求。为了使食品达到增白的目的，在食品中添加一定量的漂白剂，它可使食品看起来新鲜和洁白[1]。亚硫酸盐是食品中广泛使用的保鲜剂，而亚硫酸盐通常指SO2及能够产生SO2的无机性亚硫酸盐，包括二氧化硫、硫磺、亚硫酸、亚硫酸盐、亚硫酸氢盐、焦亚硫酸、低亚硫酸盐等[2]。本文主要采用蒸馏－滴定法对市场上抽检的六大类蔬菜样品进行了二氧化硫的检测，以了解样品中二氧化硫的残留量。 甲醛极易溶于水形成水溶液，最近有多地区先后报道存在用甲醛溶液喷洒蔬菜保鲜的现象，甲醛之所以能保鲜是能够延缓蔬菜的腐烂和霉变，其可以使蛋白质变性，同时也能溶解脂肪，故有杀菌和保鲜作用[3]。目前，常见的甲醛检测方法包括分光光度法、气相色谱法、高效液相色谱法、极谱法、荧光法等[4]，其中高效液相法具有操作较为简便检测速度较快，准确度和重现性均较好的优点[5]。二氧化钛作为一种高效的保鲜剂，性能稳定，对食品有增白作用，在保鲜领域的应用中越来越受到人们的广泛关注和重视。本文检测主要为了测定常规蔬菜中不同保鲜剂的含量，促使有关部门加大管制力度，提高商家们的素质，保障人民身体健康。 1材料与仪器 1.1实验材料 干辣椒，茭白，莲藕，鲜香菇，白蘑菇，金针菇 1.2实验试剂 盐酸（1+1)，乙酸铅溶液（20g/L），碘标准溶液[c（1/2I2)=0.010mol/L]，淀粉指示剂（10g/L），甲醛标准储备液，磷酸氢二钠溶液，抗坏血酸溶液（2%），二安替比林甲烷溶液（5%），钛标准使用液（10μg/mL）。 1.3实验仪器 HAD-1108B全自动蒸馏仪（庆阳戴瑞特石油仪器有限公司） WFJ紫外-可见分光光度计（上海尤柯仪器有限公司） VERTEX VI500型高效液相色谱仪（北京秦方科技厂家） SIGMA3-18K高速离心机（贺默（上海）仪器科技有限公司） ATL-224-I分析天平（上海市百典仪器厂） 2 实验方法 2.1蒸馏法测定二氧化硫含量 2.1.1试样处理 固定试样用刀切或剪刀剪成碎末后混匀，称取约5.00g均匀试样（试样量可视含量高低而定）。液体试样可直接吸取5.0g~10.0gmL试样。 2.1.2测定 （1）蒸馏：将称好的试样置入蒸馏管中，加入50mL水，加入10mL盐酸（1+1），立即装上装置，馏出管下端应插入盛有25mL乙酸铅（20g/L）三角瓶中，设定蒸馏时间，加热蒸馏。当蒸馏液约150mL时，停止蒸馏。在检测试样的同时要做空白试验。 （2）滴定：向取下的三角瓶中依次加入10mL浓盐酸、1mL淀粉指示剂（10g/L）。摇匀之后用碘标准滴定溶液（0.010mol/L)滴定至变蓝且在30s内不褪色为止。 2.1.3计算 试样中的二氧化硫总含量计算公式如下： 式中： X-试样中二氧化硫总含量，单位为克每千克（g/kg)； A-滴定试样所用碘标准滴定溶液（0.01mol/L)的体积，单位为毫升（mL）； B-滴定试剂空白所用碘标准滴定溶液（0.01mol/L)的体积，单位为毫升（mL）； m-试样质量，单位为克（g）； 0.032-1mL碘标准溶液[c(1/2I2)=1.0mol/L]相当的二氧化硫的质量