意大利葡萄酒介绍.ppt

意大利葡萄酒历史与制度 意大利，这个名字在葡萄酒的王国里如同法国一样响亮。在这个葡萄酒的国度，北到阿尔卑斯山脚下，南到地中海的西西里岛，葡萄园几乎遍布整个板图，而其葡萄种植和酿酒的历史，可以追溯到公元前2000以前。4000年的葡萄酒历史和传统造就了意大利人爱酒的习惯。可以这么说，意大利人的血液是被葡萄酒染红的。 DOC制度的建立 意大利和法国一样有一套原产地命名监控制度，叫做DOC。在1963年意大利开始确立DOC制度的时候，只有DOC与VdT两个级别。当时建立DOC制度的意义，是在受到法国AOC制度的启发下，建立一套以原产地命名的葡萄酒体系，将具有悠久历史的意大利各地方风格葡萄酒进行管理。 几个主要葡萄酒产区 意大利几乎全国各地都种植葡萄和酿酒，主要的葡萄酒产区分为四大区域：意大利西北地区，东北地区，中部地区和南部地区。西北部地区的Piemonte有著名的意大利产区Barbaresco和Barolo；意大利中部则是著名的Chianti酒的家乡；东北部的Veneto出产经济实惠但是质量优异的Valpolicella，Amarone则是当地一个已经有上千年历史的传统风格的葡萄酒；南部的西西里岛，气候炎热但是火山岩土壤富含矿物质，出产风味独特的浓烈葡萄酒。 （1）西北部地区 包括五个大产区 Emilia-Romangna，Liguria，Lombardy，Piemonte，Valle dAosta。其中Piemonte是意大利葡萄酒的明星产区之一，也是意大利葡萄酒爱好者关注的焦点。意大利2个最著名的DOCG，Barbaresco和Barolo就在这里，同时有著名白酒产区Gavi (DOCG)和起泡酒Moscato dAsti（也叫做Asti或Asti Spumante）。 （2）东北部地区 有三个大产区：Veneto，Friuli-Venezia Giulia，Trentino-Alto Adige。其中Veneto是意大利DOC酒产量最大的地区。Veneto下面包括Soave，Amarone，Valpolicella等著名的DOC。Amarone是用晒的半干的葡萄酿造的，因而口味浓郁，有些罗讷河谷酒的风格，Valpolicella的酒温和而柔软，就象在耳边哼唱的歌曲。这次活动有一支Valpolicella的酒，就是Tommasi的Rippaso Valpolicella。Rippaso和一般的Valpolicella酒不同之处在于，在酿酒过程中，它会将Amarone的酒脚（酵母），酒盖（皮和梗）有时还有部分酒汁掺到基本的Valpolicella酒里，使之同时具有Valpolicella的果香和Amarone的复杂性。 （3）中部地区 包括Abruzzi, Molise, Marches, Latium, Mumbria, Tuscany。Chianti是Tuscany地区最响亮的名字，另外Montalcino和Montipoliciano也是非常优秀的产酒区。整个Tuscany地区葡萄品种以Sangiovese为主。意大利大区 意大利大区 皮埃蒙特 (PIEMONTE) 坎帕尼亚(CAMPANIA)－古老的葡萄产地 马尔凯，令人激动的大区(MARCHE) 皮埃蒙特 (PIEMONTE)  皮埃蒙特大区是一个具有法律和行政职能的大区级管理机构。区内拥有众多令人骄傲的历史遗迹和文化遗产，并活跃着许多全球闻名的的企业，如，著名的汽车制造商菲亚特（Fiat）公司，世界第三大的糖果业巨头费雷罗（Ferrero）公司，处于世界咖啡业领先地位的拉瓦扎（Lavazza）公司以及大型酿酒公司如琴扎诺（Cinzano）、甘恰（Gancia）和马提尼与罗西（Martini Rossi）。 皮埃蒙特的葡萄酒业 几个世纪以来，皮埃蒙特因其使用当地葡萄园内种植的各种各样的葡萄酿造出的葡萄酒而闻名。蒙费拉托地区的D.O.C葡萄酒卓越的品质是无以超越的。当地最负盛誉的葡萄酒是贵族阶层饮用的巴罗洛（Barolo）和巴尔巴莱斯克（Barbaresco），二者均是使用古老的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酿制而成。多切托（Dolcetto）带有饱满而淡淡的红色，适于每天饮用。而快速走红的品种是巴贝拉（Barbera），这种葡萄覆盖了该地区的大半葡萄园。新的贵族饮品巴贝拉已被普通百姓接受，其潜力将远远超过内比奥罗葡萄酒。浅红色的格利尼奥里诺（Grignolino）及佛来依萨（Freisa）仍然是当地上品，是用较甜的布拉凯托达魁（Brachetto dAcqui）葡萄制作的。在白葡萄酒中，皮埃蒙特的骄傲是香槟阿斯蒂（Asti），是用莫斯卡托（Moscato）麝香葡萄制作的，是世界上最流行的甜汽酒。阿内斯（Arneis）的品种，来自罗埃洛山