小麦加工贮藏.ppt

小麦储藏技术 一、贮藏特性 ?1.后熟时间长 小麦打收后有明显的后熟期，呼吸作用增强，生理代谢旺盛，易发热、生霉。后熟完成后，可改善小麦品质，提高贮藏的稳定性。多数小麦后熟期为60天，少数超过80天，一般以发芽率达80%为后熟完成的标志。 ???2.耐高温能力强???? 小麦具有较强的耐热性，温度50℃-55℃时,呼吸酶不破坏，蛋白质也不变性。一般在含水量小于17%、温度不超过54℃时，不影响种子的发芽率。而且适当高温，还可改善小麦的品质和面粉的食用品质。但温度不能太高，否则，易造成发热、生霉。 ??3.易吸湿回潮????小麦种皮薄，无外壳保护，组织松软，吸水能力强，易滋生病虫，引起发热霉变或生芽。遇高温收获季节，虽有利干燥入库，但易感染病虫，应做好入库前和贮藏期的防潮工作。 保管小麦的原则与保管稻谷相同，也是“干燥、低温、密藏”。 小麦常规储藏 常规储藏也是指基层粮库普遍广泛采用的保管小麦的方法。这种方法的主要措施也是控制水分、清除杂质、分级储藏、通风降温、防治害虫和密闭粮堆。 小麦热密闭储藏 小麦热密闭储藏一般称它为“小麦热入仓”，是我国传统的储藏小麦的方法，早在1500年前就已广泛推广应用，至今仍为我国产麦地区常用的安全储藏小麦的有效措施。 热密闭储藏的操作方法是：将小麦薄摊在烈日下曝晒，使水分降低到12.5％以下，麦温达到48～50℃以上，并延续两个小时，下午3时左右收场拢堆，闷热1小时左右，趁热快速收入仓内，立即扒平粮面，在麦堆上铺垫1～2层无虫空麻袋或细布，甚至可以在它的上面加一层麦糠保温，使麦温保持在42℃或42℃以上，并维持7～10天。这样处理，不仅可以保持小麦干燥、歼灭麦堆内的储粮害虫，而且可以加速后熟作用的完成，改善小麦的工艺品质与食用品，实现长期安全储藏。为加强保温的措施，民间有采取“囤套囤”的方法；在小麦囤外1－2尺的距离，再围一层围，两层中间填入麦糠，增加保温效果。 热密闭储藏只适宜用于处理小宗的新收获的商品小麦。对于种用小麦，一般热入仓密闭6～7天，就要揭开覆盖材料进行通风散热，转入常规保管，以免影响种子的发芽热和发芽率。 采用热密闭储藏的方法保管小麦时，仓库、器材和压盖材料都要事先彻底消毒、充分干燥并做到“三热”，即做到粮热、仓热与压盖材料都热，以免产生过大的温差，引起小麦结露、霉变。压盖密闭麦堆后，要注意经常检查粮情，一旦发现有不正常变化时，就要立即采取针对性的措施予以处理，以确保小麦安全储藏。 ）小麦冷密闭储藏。 冷密闭储藏也是我国传统的储藏小麦的方法很早就已广泛推广使用，至今仍为我国产麦地区常用的安全储藏小麦的有效措施。 冷密闭储藏使小麦较长时间处于低温（15℃）和准低温（20℃）状态，能够抑制虫霉生长繁殖，避免虫蚀霉烂损失，保持小麦粮情变化稳定、品质正常，并能延长种子的寿命，是安全储藏小麦十分有效的技术措施。 冷密闭储藏的操作方法有两种 1、在冬季寒冷的晴天，将小麦搬出仓外摊开冷冻（白天摊开，夜间翻动二三次，使小麦冷透，深夜3时开始入仓，黎明前入仓完毕）或利用皮带输送机将小麦从甲仓转入乙仓，并与溜筛结合进行除杂降温，使麦温降至0℃左右或5℃以下，然后趁冷入仓用草苫、沙包、糠灰包，膨胀珍珠岩包或聚笨乙烯泡沫塑料等物覆盖粮面，并关闭仓房门窗进行隔热保冷密闭储藏。 2、在冬季寒冷的晴天，借助通风机、通风地槽或通风竹笼等设施进行机械通风，利用自然低温使麦温降低到5℃以下，然后采用上述方法隔热保冷密闭储藏。 采用冷密闭储藏的方法保管小麦时，必须注意以下几件事 （1）采用冷密闭储藏以前，要认真改善仓储条件，重点是改造仓顶，通常要采用聚苯乙烯泡沫塑料板或膨胀珍珠岩等材料在仓顶安装隔热的顶棚，以提高仓房隔热保温的性能。 （2）小麦冷冻后趁冷入仓时要做到“三冷”，即要做到粮冷、仓冷、覆盖物冷，采用塑料薄膜密封粮面时还要在塑料薄膜下全面铺垫一层麻袋，以免产生过大的温差引起结露、霉变。 （3）在已冷冻的小麦堆上覆盖草苫、沙包、糠灰包、膨胀珍珠岩包或聚笨乙烯泡沫塑料板时，要压盖紧密、不留缝隙并保持有足够的厚度，特别在靠近门窗与麦堆的外围更要认真做好这项工作，以免麦温上升，降低冷密闭储藏的效果。 （4）冷密闭储藏的小麦，对质量要有一定的要求，一般应选择水分低、杂质少、无虫无霉的小麦进行。对高水分小麦，最好降低水分后再进行，否则就要严格控制低温的程度，以免影响小麦的发芽势和发芽率。 （5）冷密闭储藏的小麦，在储藏期间要坚持进行粮情检查，一旦发现有不正常变化时，要立即采取针对性的措施予以处理，以确保小麦安全储藏。检查工作要在早晚气温低时进行，以免高温侵入仓内，影响麦温上升，降低冷密闭储藏的效果。 （6）冷密闭储藏的麦堆，在气