家嫂蒸野菜茄汁针鱼.docVIP

编导——小乐儿 ????闷热的天气总算就要过去了，眼看着又到了贴秋膘的时候，不过啊小乐儿在这先给您提个醒：这秋膘贴的还是要合理健康，什么红烧肉啊，大肘子啊，吃的还得适量，否则摄取太多的脂肪，对身体还是不太好哦！今天的大众菜谱大师做，就要给您推荐个特别好吃又健康的！ ? 今日厨—孙立新 ?????中国十佳烹饪大师，国际烹饪艺术大师，国际美食评委。曾获得国内外多项美食烹饪比赛金奖。 ? 大厨小炒—家嫂蒸野菜 主料：苋菜 辅料：白面玉米面 绿豆面 过程： 1 首先坐锅，不要放油，将两份的白面，一份的绿豆面，一份的玉米面下锅， ? 小火慢慢煸炒出香味 2 待面粉变色后盛出备用。 3 苋菜洗净，不要把水沥干，把炒好的面粉均匀裹在苋菜上，上锅蒸三分钟。 4 同时，碗中加入蒜泥，少量盐，鸡精，少量水，香油，还有少量海鲜酱油， ? 制成碗汁，待菜蒸好后沾食即可。 重点： ? 私家菜——茄汁针鱼?? 嘉宾：于文会 主料：针鱼 辅料：料酒 盐鸡蛋 蚝油 番茄酱 过程： 2 加入料酒，盐，搅拌均匀后腌制15分钟 3 将葱，姜，蒜，分别切末备用 4 碗中打两只鸡蛋，加入适量面粉，打匀后把针鱼裹糊，下锅炸制金黄色捞出 5 锅中留底油，五成热时下入葱姜蒜末煸香，再下入番茄酱，加少量水，少量 ? 盐，白糖，少量耗油 6 烧开后浇到炸好的针鱼上，上锅蒸20分钟左右，这道茄汁针鱼就做好了。 重点： 1 针鱼可用沙丁鱼，金枪鱼，凤尾鱼等代替2 打鸡蛋时晃一下鸡蛋，可以使蛋液出来的更干净3 两只鸡蛋配两勺面粉4 蛋液面粉最好过箩效果最好5 炸鱼时油温不宜过高6 番茄酱比番茄沙司效果好7 茄汁针鱼放凉吃效果最好 ?