饮料调制乙级-南英商工.pdfVIP

20600 飲料調製 乙級 工作項目 01 ：飲務作業 單選題： 1. (3) 美式酒吧度量衡中 One Jigger 指的是①3 cl②3.5 cl③4.5 cl④5 cl 。 2. (3) 顧客點了一杯 Double Vodka Lime On the Rocks ，調製時①Vodka Lime Juice Double Shot②Lime Juice Double Sh ot③Vodka Double Shot④Ice Cube Double Up 。 3. (1) 每杯 Vodka 單價$160 ，二位顧客各點一杯Triple Vodka Martini ，結帳時不含服務費合計應付①960 元②860 元 ③640 元④320 元。 4. (3) 以下哪一種雞尾酒屬於 Layer Drink ？①White Russian②Singapore Sling③B-52④Angels Tip 。 5. (3) 以下哪一種雞尾酒不屬於 Floating Drink ？①Chocolate Sling②Singapore Sling③BB④Mai Tai 。 6. (2) 標準 Boston Shaker 其內杯容量多為？①50 ml②50 cl③30 ml④30cl 。 7. (3) Fizz 類的雞尾酒，最後須加入的 Carbonated Water 為①Lemonade②Root Beer③Club Soda④Ginger Ale 。 8. (3) 吧檯的 Set up 作業時，無法預先準備的裝飾物是①Sliced Lime②Lime Wedge③Lime Twist④Paper Umbrella 。 9. (3) 職業檢定中，吧檯作業切裝飾物的小刀長度應為①5-8 公分②9-10.5 公分③12-15 公分④16-20 公分。 10. (1) 酒吧中的裝飾物，何者宜使用原來瓶內的汁液浸漬在 Garnish Box 中，以保持其色澤亮麗？①Maraschino Cher ry②Lime Wedge③Lime Twist④Lime Peel 。 11. (3) Frozen 會用到的調酒工具為①Boston Shaker②Ice Crusher③Blender④Stirrer 。 12. (2) Hot Cocktail 會用到的酒杯是①Shot Glass②Toddy Glass③Hurricane④Beer Mug 。 13. (1) Last Call 之後，應先要做①整理帳單準備結帳②提醒顧客打烊時間③關冷氣、關音樂、亮燈④收拾桌面。 14. (2) 調酒中用於搗碎水果的攪拌棒英文為①Bar Spoon②Muddler③Zester④Straw 。 15. (3) 特濃義式濃縮咖啡的原文為①Espresso Solo②Espresso Doppio③Espresso Ristretto④Epresso Lungo 。 16. (1) 下列哪一種咖啡香甜酒產源自於牙買加？①Tia Maria②Kahula③Creme de Cafe④Creme de Cacao 。 17. (2) 龍舌蘭酒在橡木桶中存放一年以上，稱為陳年龍舌蘭，原文標示為①Blanco②Añejo③Reposado④Joven 。 18. (4) 以蜂蜜、柳橙皮、香草等原料和愛爾蘭威士忌混合而成的蜂蜜香甜酒，為下列何者？①Drambuie②Grand Mar nier③Southern Comfort④Irish Mist 。 19. (4) 關於酒精飲料的敘述，下列何者錯誤？①啤酒中所加入的啤酒花，具有凝結蛋白質以及增加香氣等功能②琴 酒中的杜松子具有利尿、解熱等功能③蘇格蘭威士忌用的麥芽常以泥煤(Peat)烘乾，故酒中帶有煙燻泥煤味④ 俄羅斯所生產的 Grappa 是以葡萄渣為原料。 20. (4) 關於釀造酒、蒸餾酒與合成酒的敘述，下列何者錯誤？①榖類或水果可以作為釀造酒與蒸餾酒的主要原料， 合成酒通常會再加入香料或糖漿等原料②墨西哥 Tequila 為蒸餾酒，日本 Sake 為釀造酒，法國 Benedictine D. O. M. 為合成酒③國產酒中紹興酒為釀造酒，稻香米酒為蒸餾酒，竹葉青酒為合成酒④酒精含量以蒸餾酒最 高，釀造酒次之，合成酒最低。 21. (2) 酒吧檯內的工作檯高度，一般多為幾公分？①50②75③100④125 。 22. (3) 酒吧調酒員每天上班後，營業前首要