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第卷第期大连海洋大学学报年月文章编号菲菲律宾蛤仔闭壳肌组织学及其蛋白特性张龙刘俊荣田元勇姜梦云刘慧慧郑尧宋扬刘金洋大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连摘要为探讨菲律宾蛤仔的加工特性与肌肉蛋白质特性的关系对菲律宾蛤仔闭壳肌的组织形态肌原纤维蛋白的分布特性以及与其低温凝胶化相关的特性等进行了分析结果表明闭壳肌肌纤维具有高度同向性横纹肌呈直线柱状平滑肌呈螺旋柱状利用电泳对两种类型肌肉的蛋白分布分析显示横纹肌肌浆蛋白组分中存在相对分子质量为的差异蛋白且溶出更多的粗丝蛋白平滑肌的组分中存在标志性蛋白且副
第32卷第3期 大 连 海 洋 大 学 学 报 Vol.32 No.3
20 17 年6 月 JOURNAL OF DALIAN OCEAN UNIVERSITY June2 0 17
DOI:10.16535/ ki.dlhyxb.2017.03.016 文章编号:2095-1388(2017)03-0356-07
菲
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