糖类--有机化合物基础ppt课件.pptVIP

教学目标：1.知道乳糖的结构、组成 2.利用“苷羟基”判断乳糖结构与性质的关系 教学方法：从结构中说明 教学时间：1-3分钟 * * 教学目标：1.知道多糖的概念 2.淀粉的结构和组成 教学方法：分析与讲述。 教学时间：3-5分钟 * 教学目标：1.知道淀粉的性质 教学方法：分析与讲述、演示实验。 教学时间：3-5分钟 * 教学目标：1.知道纤维素的结构组成 2.了解纤维素的化学性质。 教学方法：分析与讲述。 教学时间：1-3分钟 * （二）蔗糖的性质 蔗糖分子中没有苷羟基，无还原性，叫非还原性双糖，与托伦试剂，班氏试剂不反应；也不能形成糖脎和糖苷。在酸和酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖。 ? 蔗糖 ＋ H2O 葡萄糖 ＋ 果糖 蔗糖在医药上用作矫味剂，制成糖浆应用。蔗糖加热生成的褐色焦糖，在饮料（如可口可乐）和食品（如酱油）中用作着色剂。也可用作防腐剂和抗氧剂。 H＋或酶 蔗糖 ＋ H2O 葡萄糖 ＋ 果糖 H＋或酶 二、麦芽糖 （一）麦芽糖的结构 麦芽糖的哈沃斯式为： （二）麦芽糖的性质 麦芽糖是还原性糖，能与托伦试剂、班氏试剂作用，也能发生成苷反应和成酯反应；也能形成糖脎，糖苷等。 麦芽糖是淀粉水解的中间产物。在酸或酶的作用下，1分子麦芽糖能水解生成2分子葡萄糖。 麦芽糖　＋　H2O 葡萄糖 ＋ 葡萄糖 H＋或酶 三、乳糖 （一）乳糖的结构 乳糖的哈沃斯式为： （二）乳糖的性质 乳糖具有还原性，能与托伦试剂、班氏试剂作用。在稀酸或酶的作用下，能水解生成1分子β-半乳糖和1分子葡萄糖。 乳糖 ＋ H2O 半乳糖 ＋ 葡萄糖 H＋或酶 第三节 多 糖 多糖是多个单糖分子互相脱水缩合，通过苷键连接而成的天然高分子化合物。与人类关系最密切的是淀粉、糖原和纤维素，通式（C6H10O5）n，在酸或酶的作用下，能够水解，最终产物为单糖。 一、淀粉 淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉 直链淀粉的结构为： 支链淀粉的结构为： 直链淀粉是淀粉溶液中使碘显深蓝色的部分。这个反应十分灵敏，加热蓝色即消失，冷却后又复现蓝色。支链淀粉与碘作用显蓝紫色。 （C6H10O5）n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀 粉 糊 精 麦芽糖 葡萄糖 糖原的组成单元是a-葡萄糖，结构与支链淀粉相似，但支链更多、更稠密、相对分子质量更大，各支链点之间的间隔大约是5个或6个葡萄糖单元。糖原是无定形粉末，不溶于水，易溶于热水成透明胶体溶液，与碘作用显红棕色。糖原水解的最终产物是a-葡萄糖。 三、纤维素 纤维素的组成单元是β-葡萄糖，是匀多糖。其相对分子质量很大，结构与直链淀粉相似。一般认为纤维素分子约由8000个葡萄糖单位构成。 纤维素是白色固体，韧性强，一般不溶于水和有机溶剂，但在一 定条件某些 酸、碱和盐的水溶液可使纤维素产生溶胀、溶解。 纤维素比淀粉更难水解，要在高温高压下与无机酸共热，才能水解成β-葡萄糖。 小结（1） 单糖的化学性质 单糖无论是醛糖还是酮糖，在碱性条件下，都能被弱氧化剂托伦试剂和班氏试剂等氧化，说明单糖具有还原性性。具有还原性的糖称为还原性糖，反之称为非还原性糖。 糖苷是由糖和非糖部分通过苷键连接而成的一类化合物。糖苷不具有还原性，它广泛存在于植物体中，且大多数具有生物活性，是许多中草药的有效成分之一。 单糖分子中的羟基能与酸作用生成酯。糖可与磷酸作用生成磷酸酯，它们是糖代谢的中间产物，在生命过程中具有重要作用。 小结（2） 双糖： 最常见的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。蔗糖是非还原性糖，是最重要的甜味剂。麦芽糖是还原性糖，是淀粉水解的中间产物。 多糖的化学性质： 多糖无还原性。常见的有淀粉、糖原和纤维素。淀粉能水解（水解最终产物为α－葡萄糖），遇碘变蓝。糖