香槟酒详解，制作方法，葡萄品种，品尝方法.pptVIP

Basic champagne knowledge香槟酒基础知识 Objective: 目的 To list the name of the inventor of champagne 写出香槟的发明者 Why sparkling wine from champagne can call champagne 为什么香槟区产的汽酒可以叫香槟 to know the 3 kinds of grape to make champagne 写出酿制香槟的3个葡萄品种 To list the 11 steps for the production of champagne 列出酿制香槟酒的11个步骤 What is champagne, and who inventor of champagne 什么是香槟,谁发明了香槟 Champagne is a kind of sparkling wine. 香槟是一种汽酒。 The history goes that a monk from a Benedictine monastery called Dom Perignon has discovered the way of how to make champagne. 是一个叫“Dom Perignon” 的教徒发明了香槟。 Why sparkling wine from champagne can call champagne 为什么香槟区产的汽酒可以叫香槟 Champagne is a mix of 3 kinds of grapes the grapes have to be grow in the area of champagne .and the wine has to be produced there to otherwise can only called the sparkling wine. the reason why this law has been establishes is that the quality of the champagne is secure, and with that it’s price. 香槟是由3种葡萄品种混合的汽酒。这些葡萄必须生长在香槟省并且是在香槟省酿制而成。否则只能称为汽酒（Sparkling Wine) ,之所以有这样的法律规定，是为了确保香槟的质量,当然价格也比汽酒昂贵。 GRAPE 葡萄 1.Pinot noir Where grown:种植范围 ---France, Italy, US, NZ, Native to Frances Burgundy. 法国,意大利,美国,新西兰,原产地法国波根地 2.chardonnay Where grown:种植范围 ---almost all of the world, but native to Burgundy. 几乎全世界范围都有种植,原产地是法国波根地 3.Pinot Meunier Where grown:种植范围 --- in France, Germany. but native to France’s champagne 主要种植范围是法国和德国,原产地是法国香槟省. 香槟酒的酿制程序 1、采收 2、榨汁??? 为了避免葡萄汁氧化及释出红色素，气泡酒通常都是直接使用完整的葡萄串榨汁，压力必须非常的轻柔。香槟区传统的垂直大面积榨汁机的榨汁效果非常好，但速度比较慢。 3、发酵??? 与白葡萄酒的发酵一样，须低温缓慢进行。 4、培养??? 先进行酒质的稳定，并去除沉淀杂质. 5、澄清 6、添加二次酒精发酵溶液（加入去年的酒调兑）??? 气泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖（气候〕和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡。 7-1、瓶中二次发酵及培养??? 此种方法称为香槟区制造法，现已改称传统制造法。添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低，气泡和酒香才会细致，约维持在10℃左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀 7-2、酒槽中二次发酵法??? 传统瓶中二次发酵的生产成本很高，价格较低廉的气泡酒只好在封闭的酒槽中进行二次发酵，将二氧化碳保留在槽中，去除沉淀后即可装瓶，比传统