欧盟新食品卫生法规 附件I 鲜肉产品 第四部分特定要求.doc

欧洲议会、理事会第2004 / 854 / EC号规章 规定了对适于人类消费的动物源性产品 官方控制组织的特定规则 附件Ⅰ 鲜 肉 第四部分：特定要求 第一章 人工饲养的牛 A. 6周龄以下的牛 6周龄以下的牛胴体和下水需要进行以下宰后检验程序： 1. 头和喉咙的感官检验：咽后淋巴结的切开检验； 嘴和喉咙的检验， 舌头的触诊，扁桃体切除； 2. 肺，气管和食管的感官检验： 肺的触诊；支气管和纵隔淋巴结节的切开检验。应沿着中线切开气管和支气管的主要分支，此后，应沿气管和支气管的垂直方向切开肺；如果肺不用于人类食用，则没有必要切开检验。 3. 心包膜和心脏的感官检验：为了打开心室和切开心室间的隔膜，应纵向切开心脏； 4. 横隔膜的感官检验； 5. 肝脏和肝淋巴结节和胰腺淋巴结节的感官检验：对肝脏和它的淋巴结节进行触诊， 如果必要，对其进行切开检验； 6. 胃肠道，肠系膜，胃和肠系膜的淋巴结节的感官检验： 触诊，如果必要，对胃和肠系膜的淋巴结节进行切开检验； 7. 脾的感官检验：如果必要，对其触诊； 8. 肾的感官检验：如果必要，对肾和肾淋巴节切开检验； 9. 胸膜和腹膜的感官检验； 10. 脐带部位和关节的感官检验和触诊：如果有怀疑，脐带部位必须被切开检验，并切开关节；关节分泌的滑液必须检验。 B. 超过6周龄的牛 超过6周龄的牛的胴体和下水应进行以下宰后检验程序： 1. 头和喉咙感官检验； 上颌骨、咽后和腮腺淋巴结节的切开检验； 检验外部咬肌， 其两个切口一定同下颚平行， 内部咬肌 (内部的翼状肌肉)， 必须在一个平面切入。舌头必须切除以便对嘴和喉咙进行详细的感官检验。 对舌头必须进行感官检验和触诊. 必须去除扁桃体； 2.气管和食管检验； 肺的感官检验和触诊； 支气管和纵隔淋巴结节应切开检验。应沿着中线切开气管和支气管的主要分支，此后，应沿气管和支气管的垂直方向切开肺；如果肺不用于人类食用，则没有必要切开检验。 3. 心包膜和心脏的感官检验，为了打开心室和切开心室间的隔膜，应纵向切开心脏； 4. 横隔膜感官检验； 5. 肝脏和肝及胰腺淋巴结节的感官检验；切开肝的胃表面，在尾状膨大部的基部检查胆管； 6. 胃肠道、肠系膜、胃和肠系膜的淋巴结节的感官检验； 对胃和肠系膜的淋巴结节进行触诊，必要时对其进行切开检验； 7. 脾的感官检验：如果必要，对其进行触诊； 8. 肾的感官检验；如果必要，对肾和肾淋巴节进行切开检验； 9. 胸膜和腹膜的感官检验； 10.生殖器官的感官检验（除了已被切除的阴茎）； 11. 对乳房进行感官检验：如有必要，对乳房和淋巴结节进行触诊和切开检验。在母牛中， 乳房的每一半必须通过一道又长又深的切口来打开，直到乳池 ，乳房的淋巴结节必须切开， 除非乳房不用于人类食用。 第二章 人工饲养的绵羊和山羊 绵羊和山羊的胴体和下水需要进行以下宰后检验程序： 1. 头剥皮后的感官检验：如果有疑问，应检验喉咙、嘴、舌头和咽后l淋巴结节和腮腺淋巴结节。在不违背动物健康条例的情况下，如果主管当局能够保证头、包括舌头和脑将排除在人类食用之外，则这些检验没有必要； 2. 肺，气管和食管的感官检验；触诊肺和支气管和纵隔淋巴结节； 如果有疑问，这些器官和淋巴结节必须被切开检验； 3. 心包膜和心脏的感官检验； 如果有疑问，必须切开心脏进行检验； 4. 横隔膜感官检验； 5. 肝脏和肝及胰腺淋巴结节的感官检验；切开肝的胃表面，在尾状膨大部的基部检查胆管； 6. 胃肠道，肠系膜，胃和肠系膜淋巴结节的感官检验； 7. 脾的感官检验， 如果必要，对其进行触诊； 8. 肾的感官检验；如果必要， 应切开肾和肾淋巴节； 9. 胸膜和腹膜的感官检验； 10.生殖器官的感官检验（除了阴茎已经切除）； 11. 乳房及其淋巴结节点的感官检验； 12. 对年幼动物脐带部位和关节的感官检验和触诊。如果有疑问，脐带部位必须切入并打开节点；关节分泌的滑液必须检验。 第三章 人工饲养的单蹄动物 单蹄动物的胴体和下水需要进行以下宰后检验程序： 1. 对头，去舌后对喉咙的感官检验： 对下颌骨、咽后和腮腺淋巴结节进行触诊，如果必要，对它们进行切开检验。必须除去舌头，以保证对嘴和咽喉进行详细的感官检验，也应对舌头自身进行检验和触诊。必须除去扁桃体。 2. 肺、气管、食管感官检验；对肺、支气管和纵隔淋巴结节进行触诊，如果必要，应进行切开， 应沿着中线切开气管和支气管的主要分支，此后，应沿气管和支气管的垂直方向切开肺；如果肺不用于人类食用，则没有必要切开检验。 3. 心包膜和心脏的感官检验，为了打开心室和切开心室间的隔膜，应纵向切开心脏； 4. 横隔膜的感官检验； 5. 对肝脏和肝淋巴结节和胰腺淋巴结节进行感官检验和触诊，如果必要，对它们进行切开检验。 6.