中医营养学-食物性能.docVIP

中医营养学 主讲人: 主讲人 陈 捷 国家高级营养师 国家高级营养配餐员 陕西新概念保健培训学校 校长 常务副会长 陕西精英厨师长联合会 陕西新概念健康培训学校营养师中心 陕西新概念健康培训学校营养师中心 营养师 食物性能 四氣 五味 歸經 升降浮沉 四氣五味 四氣（又名四性） 五味 四氣 寒、熱、溫、涼 寒和涼之間 是程度上的不同 。 熱和溫之間 ｝ 溫次於熱、涼次於寒； 熱者寒之、寒者熱之 ； 療寒以熱食、療熱以寒食 。 以常见三百多种食物统计数字来看： 平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。 从生活与临床应用食物经验看： 寒凉性质食物：具有滋阴、清热、泻火、凉血、 解毒作用。 温热性质食物：具有温经、助阳、活血、通络、 散寒等作用。 五味 酸收、苦降、甘补、辛散、咸软 辛 甘 酸 苦 鹹 五種不同的滋味 以常见三百多种食物统计数字来看， 甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更次之，苦味较少。 辛味食物(如辣椒、胡椒)， 苦味食物(如苦瓜)，尚有健脾作用； 咸味食物(如鱼、虾、蟹)，尚有补肾，养血分作用。 辛、甘 辛 有發散、行氣或潤養等作用。 一般發汗的食物與行氣的食物，大多數有辛味； 某些補養的食物，也有辛味。 甘 有滋補、和中或緩急的作用。 一般滋補性的食物及調和藥性的食物，大多數有甘味。 酸、苦、鹹 酸 有收斂、固澀等作用。 一般帶有酸味的食物，大都具有止汗、止渴等作用。 苦 有瀉火、燥濕、通泄、下降等作用。 一般具有清熱、燥濕、瀉下和降逆作用的食物，大多 數有苦味。 鹹 有軟堅、散結或瀉下等作用。 一般能消散結塊的食物和一部分瀉下通便的食物，帶 有鹹味。 還有淡與澀 淡 就是淡而無味，有滲濕、利尿作用。 一般能夠滲利水濕、通利小便的食物，大多數是淡味。 澀 有收斂止汗、固精、止瀉及止血等作用。 芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食 物，芳香性食物一般具有醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走 窜等作用。 歸經 歸經：就是食物對於人體某些臟腑、經絡有著特 殊的作用。 实际上这是古人对食物作用选择性的认识，是食 物作用的内在规律。 辛味食物归肺经， 用辛味发散性食物(如葱、姜、芫荽等)治疗表证、肺气不宣咳嗽症状； 甘味食物归脾经， 用甘味补虚性食物(如红枣、蜂王浆、山药等)治疗贫血、体弱症状； 酸味食物归肝经， 用酸味食物(如乌梅、山楂等)治疗肝胆脏腑等方面疾患； 苦味食物归心经， 用苦味食物(如苦瓜、绿茶等)治疗心火上炎或移热小肠证； 咸味食物归肾经， 用咸味食物(如甲鱼、昆布、海藻等)治疗肝肾不足，消耗性疾患(如甲亢、 糖尿病等疾患)。 升降浮沉 升：就是上升、升提的意思，能治病勢下陷的食物，都 有升的作用。 降：就是下降、降逆的意思，能治病勢上逆的食物，都 有降的作用。 浮：就是輕浮、上行發散的意思，能治病位在表的食物， 都有浮的作用。 沉：就是重沉、下行泄利的意思，能治病位在裏的食物， 都有沉的作用。 升降浮沉與四氣五味的關係 辛甘、性屬溫熱的食物，大都為升浮藥 味屬苦、酸、鹹，性屬寒涼的食物，大都為沉降藥。 因此有「酸鹹無升、辛甘無降、寒無浮散、熱無沉降」之說。 一般来说， 质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡的食物， 多具有升浮的作用趋向 (如姜、蒜、花椒等)，具有发散、 宣通开窍等功效， 如香菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、绿茶能清利头目 而治疗头痛； 质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸的食物， 多具有沉降的作用趋向(如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等)， 具有清热、平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、补益等功效， 如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，乌梅 收敛而止泻痢等。 食物的分类 清热类 解表类 化痰止咳平喘类 消导类 利尿类 活血类 补益类 其他 解表类食品 辛温解表类 紫苏叶、生姜、葱白、芫荽 辛凉解表类 桑叶、菊花、薄荷、淡豆豉 常用食品 五汁饮、姜糖苏叶饮、桑菊薄竹饮、 薄荷糖 清热类饮食 清热泻火类 茭白、香椿叶、香蕉、粟米、茶叶 清热凉血类 水芹、茄子、藕、木耳 清热生津类 西瓜、蕃茄、甘蔗、橄榄、豆腐 清热解毒类 绿豆、苦瓜、苋菜、黄瓜、马齿苋 止咳化痰平喘类 常用食物 海蜇、荸荠、毛笋、丝瓜、梨、紫菜 常用食品 饴萝卜汁、雪羹汤、花生冰糖汤、秋梨蜜 膏、蜜蒸百合 健脾消积类 消导类 白萝卜、山楂、鸡内金、麦芽 健脾和胃类 南瓜、大枣、栗子、糯米、山药 健脾化湿类 薏苡仁、蚕豆、扁豆 常用食品 姜茶饮、山楂汤、桂圆生姜汤、橘皮粥、 荸荠猪肚汤、豆蔻草果炖鸡 利尿类食品 利尿类食物 玉蜀黍、赤豆、冬瓜、莴苣、鲤鱼、鲫鱼 通便类食物 菠菜、蜂蜜、香蕉、蕃茄、竹笋 理血类 活血类食物 油菜、慈菇、桃子、蟹、醋、酒 止血类食物 薤菜、刺儿菜、猪肚、金针菜 补气类食物 马铃薯、