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旅游酒店管理第四章 饭店计划管理
现代酒店管理 第四章 饭店计划管理 第一节 饭店计划管理与计划类型 饭店计划管理的概念 饭店计划管理就是饭店根据内外环境条件,用目标管理的方法,通过对计划的编制、执行、控制，确定饭店的经营目标，指导饭店的经营业务活动，保证饭店取得良好的效益。 二 计划管理的意义 计划是决策的具体化 计划是协调的基础 计划是控制的依据 不同层次管理人员的计划 三 计划的分类 盖特威饭店2011年营业收入构成表 第四章 饭店计划管理 第二节 饭店计划指标体系 计划指标的概念 计划指标是反映饭店企业在一定时期内经营管理所要达到的目标和水平的各种数值。它包括概念明确的指标名称和具体数值两部分。 二 饭店计划指标体系 计划指标体系是饭店各项计划目标的具体化和概括化，它能完整地概括出饭店的整体目标。它反映了饭店在一定时期内经营管理所要实现的目标和水平。 三 饭店的计划指标 饭店综合接待能力 营业收入 资金和资本 成本和费用 利润和税金 中心指标：客房或床位数 客房出租率 已出租客房数/可供出租客房数*100% 人均逗留天数 人天数/人次数 客房平均房价 客房出租率是否越高越好 第四章 饭店计划管理 第三节 饭店计划的编制与实施 好的计划要包括： 负责人 预算 评估控制 目标 措施 措施实施的时间 提高客房出租率 提供快速敏捷的用餐服务 改进在食品服务时的销售技术 改进与宾客的关系 * * 2011年9月 主讲: 商学院副教授 曹宁 低于3个月的滚动计划 不确定性最少 作业性：每周、每天的作业安排 10% 低层：主管 1个月到3年的滚动计划 一定的不确定性 战术性：部门业务的行动计划 少于50% 中层：部门经理 3年到5年的滚动计划 很大的不确定性 战略性：公司长期的目标、政策 75% 上层：公司总裁和饭店总经理 计划期 不确定性 计划类型 花费时间 管理层 4 0.23 其他 1 0.06 娱乐 3 0.15 电话等通讯 12 0.7 饮料 20 1.14 食品 60 3.41 客房 百分比 营业收入（百万元） 项目 做什么? 谁去做? 如何做? * * * * *
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