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旅游酒店管理管理第八章 饭店人力资源管理
旅游酒店管理 第八章 饭店人力资源管理 信息 时间 A good man is beyond price. ----Caeser Ritz We are the gentlemen and ladies who service for gentlemen and ladies . 第一节 饭店人力资源管理概述 一 饭店人力资源管理的涵义 饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效地开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全面管理。 第一节 饭店人力资源管理概述 饭店人力资源管理的目标与要求 建立一支高素质的员工队伍 形成最佳的员工组合 充分调动员工的积极性 第一节 饭店人力资源管理概述 三 饭店人力资源管理的内容 制定饭店人力资源计划 招收与录用员工 教育与培训员工 建立和健全考核奖惩体系 建立良好的薪酬福利制度 培养高素质管理者 第二节 饭店人力资源的开发 一 员工招收 外部招收 准备筹划 宣传报名 全面考核 择优录用 内部招收 确定候选人 进行测试 综合测评 第二节 饭店人力资源的开发 二 员工培训 饭店培训的内容分为五个层次： 知识培训 技能培训 思维培训 观念培训 心理培训 第二节 饭店人力资源的开发 二 员工培训 饭店培训的方法： 课堂讲授法 专题讨论法 案例研讨法 头脑风暴法 角色扮演法 视听教学法 操作示范法 第三节 饭店人力资源的利用 一 编制定员 二 合理用人 第四节 饭店人力资源的激励 一 激励的概念 二 激励的作用 三 激励的方式 四 薪酬管理 餐厅服务员工作规范 工作名称:餐厅服务员 部 门:餐饮部 职 责:1.布置餐厅和餐桌,做好开餐 前的准备工作. 2.迎接客人,安排就座,介绍菜 肴 3.落单\分酒\看台服务 4.清理餐桌,搞餐后清洁卫生 5.整理和补充餐具 业务知识:1.摆台知识 2.上菜程序,看台知识以及酒 水知识 3.涉外风俗礼仪,服务心理以 及营养卫生知识 技能要求:1.具有独立完成餐厅服务操 作程序的能力. 2.动作敏捷,反应灵活,善于领 会客人的心理. 3.口齿清楚,表达完整,语言得 体. 4.处事应变能力强. 社交技巧:1.协助客人点菜,善于推销食 品. 2.帮助客人点酒,扩大酒水销 售. 3.与客人保持良好的关系. 4.较好地处理客人的投诉. * * 2011年9月 主讲: 商学院副教授 曹宁 人 财 物 开发 激励 使用 吸引 人力资源 *
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