旅游酒店管理 第二章 饭店管理基础理论.pptVIP

现代酒店管理 课程信息： 本科 课程号 0620383 课序号 *1 课程名 旅游酒店管理 学分 3 课堂容量70 周二 第三大节 博雅楼 226 全周 周四 第二大节 博雅楼 302 双周 08旅游1 、2 第二章饭店管理基础理论 第一节 宾客消费需求与心理 宾客消费需要 单一性需要 复杂性需要 先天性需要 社会性需要 二 宾客消费动机 生理性消费动机 心理性消费动机 社会性消费动机 二 宾客的消费决策 需要的任知 寻找信息 比较评价 做出决策 消费后的评价 品牌忠诚度 第二章饭店管理基础理论 第二节 饭店产品理论 饭店产品的概念 核心产品 实际产品 延伸产品 潜在产品 二 饭店产品的构成 饭店的位置 饭店的设施 饭店的服务 饭店的形象 饭店的价格 饭店的气氛 城市饭店的店址要素 干 官 换 欢 观 闲 看 三 饭店的类型 根据饭店特色和宾客的特点分类 根据饭店的经济类型和规模分类 根据饭店的等级划分 星级制 是把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号表示出来,以区别其等级的制度.星号越多,等级越高. 中华人民共和国国家标准 GB/T14308-2003 旅游饭店星级的划分与评定 四 饭店产品的特征 综合性 季节性 同步性 脆弱性 无专利性 不可储存性 对信息的依赖性 质量的不稳定性 五 饭店产品的定位 对抗性产品定位 差异化产品定位 补缺型产品定位 第二章饭店管理基础理论 第三节 饭店管理纲要 饭店管理的基本涵义 饭店管理, 是指饭店管理者在了解客观对象的前提下,为了有效实现饭店的规定目标,对饭店所拥有的各种生产要素进行计划、组织、领导、控制和创新等一系列活动的过程的总和。 市场 二 饭店管理的基本方法 经济方法 依靠经济组织，利用经济核算、经济杠杆来影响和诱导管理对象 行政方法 依靠各级组织机构以及管理人员的权威，用指令性的计划和命令、指示、规章制度等强制性的手段来控制和管理 二 饭店管理的基本方法 法律方法 定量分析管理方法 建立数学模型，将一些问题定量化，运用数学手段进行管理 职能管理方法 计划、组织、指挥、控制、协调和激励 行为科学方法 运用社会学、心理学、组织学等现代行为科学理论，根据人的行为规律进行管理 可资借鉴于饭店管理的 基础理论 古典管理理论 泰罗的科学管理理论、法约尔的一般管理理论 行为科学理论 人际关系学说、需求层次论 双因素理论 X-Y理论 …… …… 管理科学理论 决策理论模型 …… 可资借鉴于饭店管理的 基础理论 权变管理理论…… 战略管理理论…… 公司文化理论…… 学习型组织理论…… 企业再造理论…… 怎样用…… 例子说明 旅游酒店 * * 2010年9月 主讲: 商学院副教授 曹宁 实物 事件 体验 人员 财产 地点 服务 组织 创意 信息 利益或 效用 质量 外观 特征 品牌 包装 送货 安装 保证 信贷 售后服务 利益 或 效用 延伸产品 实际产品 核心产品 产品整体概念的三个层次 目标? 要素? 手段? * * * * *