宴请礼仪与赴宴礼仪.pptVIP

二、正式中餐宴会 三、正式西餐宴会 （1）西餐餐台应该按照长台型布置，要求简洁明快。 （2）在西式宴会中，女主人是宴会中真正的主人，在宴会中自始至终扮演着最重要的角色。 （3）正确使用餐具。 （4）西餐的上菜顺序与中餐有所不同，通常是按照开胃菜、汤、海鲜、肉类、蔬菜类、甜品、咖啡、茶的顺序上菜。 （5）西餐饮用的酒水较多，需要与不同的酒具搭配。 （6）宴会开始后，每一道菜上来时，亦要经女主人让菜，才可开始进餐。 （7）每位宾客的面前放有一份菜单。 （8）宴会结束时，主人首先站起来，宣布散席。 四、自助餐宴会 自助餐宴会，有时亦称冷餐会，它是目前国际上通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是：不预备正餐，而由就餐者在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自用餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围内安排选用菜肴。至于它又被叫做冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。 五、鸡尾酒会 普通的鸡尾酒会只在请柬上写明时间段、地点和大致的主题。宾客在请柬上的时间段内任何时候到达皆可。 若是赴单独举办的鸡尾酒会，穿着可随意些(如果请柬上没有特别说明)。男士可穿不成套的或浅色的西服，甚至便服。女士可着裤装，日常妆容最合适。若是安排在晚宴前或舞会前的鸡尾酒会，则应根据请柬上晚宴或舞会的着装要求来装扮。 一、宴请活动的前期准备 四、宴会的席次和席位安排 宴会席次排列一般以最前面或居中的桌子为主桌，桌次高低以离主桌位置的远近而定，通常惯例为“以右为尊”，即主桌右边为第二桌，主桌左边为第三桌，依此类推。桌数多时，要摆桌次牌，这样既可以方便宾主，也便于管理。 正式宴会一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。入席前要通知每一个出席者，现场还要有人引导，避免混乱。 席位排妥后可以着手准备座位卡。如需外文则中文写在上面，外文写在下面。卡面字迹要清晰、容易辨认。 (二)现场工作 主办方工作人员应提前到现场检查准备工作。事先将座位卡及菜单摆上。座位卡置于酒杯或平摆于餐具上方，勿置于餐盘内。菜单一般放在餐具右侧。宴会进行中主办方人员应根据宴会进程和现场情况及时和服务提供方沟通，以保证宴会顺利进行。 二、席上礼仪规范 三、离席礼仪规范 当大部分客人停止进餐，主人将餐巾放在餐桌上，或者从餐桌旁起身，表明宴会结束。离开餐桌时，拉开座椅站出后，应将椅子挪回原处。离席时动作要轻，不要惊扰他人，更不要把座椅、餐具等物碰倒。男士应该帮助身边的女士离席。贵宾是第一位告别的客人。告别时要对主人的盛情款待表示衷心感谢。 一、中餐名菜及食用规范 （二）中餐菜肴饮食规范 二、西餐名菜及食用规范 特点。浙菜是以杭州、宁 波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是 清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖光山色，相得益彰，故其菜如景，不少名菜来自民间，制作精细，变化较 多。烹调技法有炒、炸、烩、熘、蒸、烧。 代表菜肴。浙菜的代表菜肴有西湖醋鱼、奉化芋 头、蜜汁火方、东坡肉、宁式鳝丝、三丝敲鱼、三丝拌蛏、龙井虾仁、叫花鸡。 5.浙菜特点及代表菜肴 特点。闽菜是以福州、闽 西、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。烹调方法有炒、熘、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，闽菜多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。 代表菜肴。闽菜的代表菜肴有佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼、荔枝肉等。 6.闽菜特点及代表菜肴 特点。徽菜是由皖南菜、沿江菜、沿淮菜三个地方风味构成，徽州菜为徽菜的主要代 表。徽州菜多用烧、炖，讲究火功，特点是芡大油重，朴素实惠，保持原汁原味。不少菜肴是用炭火长时间炖、煨，因而汤汁清亮、味道醇厚，原锅上桌，香气四溢。 代表菜肴。徽菜的代表菜肴有火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、雪冬山鸡、清蒸花 菇、符离集烧鸡、金银蹄鸡、清炖马蹄鳖、蟹黄虾盅、毛峰熏鲥鱼等。 7.徽菜特点及代表菜肴 特点。湘菜又分为湘江流 域、洞庭湖区和湘西山区三个流派。湘菜讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，重视原料搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。早在西汉初期，湘菜就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种烹饪技法。 代表菜肴。湘菜的代表菜肴有麻辣子鸡、腊味合 蒸、东安子鸡、洞庭野 鸭、红煨鱼翅、冰糖湘 莲、永州血鸭等。 8.湘菜特点及代表菜肴 （1）筷子。筷子是中餐最主要的餐具。用筷子取菜、