火锅外卖配送操作流程.docx

火锅配送流程配送单流程，90分钟送到：1、客户下单。2、客服接单处理：5分钟，餐厅收单打包：30分钟。3、外送员到到餐厅取餐：30分钟。4、外送员到餐厅餐品装箱检查及结账:10分钟。5、意外事件处理15:分钟。实战中，在各方娴熟的情况下，可以实现45分钟完成订单。打包餐具和配套设施：箱子、锅（鸳鸯锅）、电池炉、打包盒(所有菜品同一型号三种规格，菜品封装良好)、去味神剂（喷衣服）、四套(头套、鞋套、手套、一次性桌套)、筷子(火锅专用27cm)、剪刀、勺子、漏勺、围裙、大垃圾袋（供客户收拾使用），清口茶。打印机：打印机外送员随身携带，用于所有餐厅小票打印配套物品备货：每个餐厅放5套餐具和两套锅灶，所有小物品放4套，用专门的箱子装好后存放在餐厅，需要时直接拿取，注意及时补货。具体如下：所有物品用专用的箱子装好，里面摆放整齐后存放在餐厅的库房，需要时自己拿取外送员每次拿物品只拿本次配送所需要的，不能多拿，特别是小物件。比如封口袋、鞋套、手套，备货只有一大包，每大包封口袋里面有50个小封口袋，如果此次送单只需要6个封口袋就只能拿六个走，且不得将这大包封口袋拿离装物品的箱子（拿离箱子后在餐厅容易放失手），更不能将一大包全部拿走放在自己的背箱里面，若发现拿走一次罚款50元/每次，且承担下笔订单的损失外送员每次物品时注意留意剩余库存量，若发现不足两套及时通知项目负责人，若发现库存不足没有通知导致影响下一单配送，罚款20元/每次，项目负责人罚款20元/每次。项目负责人每三天到餐厅检查库存，及时备货，若没有按时检查而导致库存不够罚款20元/每次，若外送员通知库存不够而没有及时备货罚款50元。人员配置：各个区域至少配置一名外送员或者应急人员收费项目：运费20元，商家折扣2折，每份菜品打包盒赚0.5元，餐具费用2元/人，租金20元成本（标准的一套）：合计14.38元，其中花茶：0.6元*4，纸袋：0.9元，清口糖：0.3元，纸巾：0.5元*4，封口袋：0.3元，一次性长筷子：0.05*4元，头套：0.04元，鞋套：0.09元*2，手套：0.014元*2，桌布：0.64元，去味神器：2.25元，剪刀：1元，佐料碗：0.36元*4，大口袋：0.82*2元，桌布：0.5元，围裙：0.1元*4外送员提成：30元/单，底薪每单20元佣金：108元/单。按照单均金额250元，每餐4人用餐，每单20个菜品计算,折扣50元，餐具费8元，运费20元，租金20元，打包费赚10元.利润：64.61元/单利润率：40%试点门店：江北秦妈火锅相关制度折扣：商家折扣至少8折打包费：每份菜品加一元的打包费，其他的锅底和油碟等费用暂时按照餐厅收费标准收费运费20元，送餐范围5公里以内，超过5公里超出部分按照每公里一元计算，比如8公里运费为23元租金：每套餐具租金20元/次，包括锅和电池炉，不管用户单租锅或者单租电池炉都是按照20元/次收费押金：100元/套，每套餐具收取押金100元，外送员收锅时退还押金，如有餐具有损坏，从押金里面扣除。锅价格为45元，电池炉价格为198元外送员标准送餐流程：接收订单：外送员收到订单后立即回复办公室，表示订单收到收到订单后仔细查看订单，并立刻赶往订单餐厅到餐厅后拿出打印机并打印小票装好所有餐具和所需配套物品装好调料，一共六种，分别是：葱、蒜泥、香菜、调味盐、味精、醋装好油碟和锅底到餐厅打包处核对菜品并装箱，注意白米饭、泡菜和水果、花椒、海椒是否有装再次检查菜品和餐具是否齐全出门前给客户打电话或者发短信，告知客户我们还有多久送到送餐中到客户处，戴好头套、鞋套，轻声敲门，老师您好，我是飞客外送员，您点的____(秦妈、刘一手)的火锅到了12、请问您在哪里用餐？注意锅一定不要随手放在地上13、铺桌布：老师您好，这是桌布，因为吃火锅的时候很容易弄脏桌子。并在微波炉下垫上托盘纸，以防静电吸附。14、拿出电池炉，并插上电源。取出锅放在电磁炉上，并将装锅的袋子作为垃圾袋，一定要告诉客户是垃圾袋。15、询问客户是否现在就煮，如果是的话就将锅底放入锅中，并接好水，并大概讲解下电池炉的使用。加热工作一定要在铺桌、架炉后，其他工作开始前完成，保证在我们离开前，锅已煮沸。15、打开箱子并戴好手套，切记，打开箱子后一定要戴手套。16、先拿出从室餐具、底料、油碟、调料16、拿出菜品并核对菜品21、介绍调料，特别是调味盐和味精要分开22、介绍餐具和小物品，特别是去味神器和围裙：老师您好，这是我们专门配置的去味神器，这个是不能够食用的，主要是在用餐后喷在身上去除火锅味道的。这个是我们配置的围裙，防止在用餐的过程中火锅油撒到身上弄脏衣服。23、简单介绍火锅菜品的吃法，特别是外地人一定要介绍：一般请先将耗时较长的荤菜煮入，因为他们煮的时间较长，比如这些........,易熟的菜品请直接