四星级酒店餐饮部门操作程序（经典大全）.doc

酒店 岗位操作程序 编号：FB/ PRO/001 内容：中餐服务程序 部门：餐饮部 生效日期：2006年07月01日 批准： 目的：统一标准，提高速度，减少流失。 程序： 规 程 标 准 1、迎接客人 （1）走出咨客台一步，目视客人， 面带微笑，身体微曲，向客人问好。 2、核对预订 （1）确认是否预定。 （2）询问客人姓名、单位、就餐人数等。 （3）如有预订，带至预留的餐桌。 （4）如无预订，按客人的要求和人数带入相应的餐桌。 3、引导入座 （1）为客人拉椅，等客人入座后将椅子用双膝轻轻推入。 （2）从客人右边将菜单打开第一页呈递至客人手中或桌面上。 4、铺餐巾、脱筷套、问茶水 （1）站在客人右边，右手拿起餐巾拉成三角形状拿住两个角落。 页数：1  （2）将餐巾铺在客人腿上或铺散于餐碟下。 （3）右手拿起筷子交于左手，将筷子脱去筷套放于筷架上。 （4）礼貌询问客人喜欢喝什么茶。 5、上毛巾、倒茶水 （1）从客人左手边呈递小毛巾，毛巾折口朝向客人，在客人右手询问酱油或醋,边倒茶、倒醋或酱油。 6、点菜、问酒水 （1）站在客人的右边身体微曲，面向客人，介绍菜肴。 （2）将客人所点的菜式记录于点菜单上并重复所点菜式。 （3）询问客人用何种饮料或酒水。 7、入厨单，取酒水及饮料 （1）根据客人所点菜式填好单子。 （2）将海鲜、饮料手工单形式入单。 （3）将手工单的二、三联交于吧台拿取饮料及酒水。 （4）将各种酒水、饮料分别斟入客人前面相应的杯中。 8、上菜及席间服务 （1）根据菜式准备相应的服务用具。 （2）上每道菜式时应面带微笑、报菜名。 （3）鱼翅、鲍鱼时服务（详见服务标准）。 页数：2 （4）上第一道菜时跟上牙签盅。 （5）及时更换烟缸及整理桌面、更换骨碟。 （6）及时添加酒水、饮料。 （7）客人菜上齐后应立即告知主人，并询问主食。 9、餐后服务 （1）更换小毛巾、添茶水、并询问客人是否需要把桌面上的菜盘撤掉，整理台面。 （2）上水果刀叉，送上水果盘。 10、结帐 （1）先去帐台，在电脑上核对食品份量、价格，酒水价格、数量；保证正确无误，并退回客人多余的酒水。 （2）呈递帐单结帐（详见结账程序）。 11、欢送客人 （1）帮助客人拉椅、递衣服，提醒物品遗忘。 （2）站在门口，欢迎客人下次光临，直至客人全部离开。 （3）检查客人桌面、桌底有无客人遗留物品。 （4）收拾桌面，重新恢复台型。 页