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素菜美食攻略PPT
* 白菜炖土豆 用料:大叶白菜4片、中等大小土豆1个、粉条1把、色拉油45ml、葱1/4棵、姜2片、花椒5、6粒,大料1个、酱油15ml、盐1.2克、清水适量 做法: 1、 土豆去皮,切2-3毫米的片,白菜用手掰成片,粉条放入温水中泡软; 2、 葱、姜切片; 3、 锅中油六成热时,放入花椒、大料、葱、姜炒出香味; 4、 放入土豆片炒2-3分钟至稍稍变软,中途为防止粘锅,可稍点两次水; 5、 放入白菜片炒至稍稍变软,倒少许老抽上色翻炒均匀,倒入适量清水; 6、 放入泡好的粉条,煮2-3分钟,至汤汁收得差不多,加盐调味,翻炒均匀即可。 凉拌金针菇 做法: 1、金针菇切去根部,散开,放入沸水中焯熟,过凉控干备用; 2、黄瓜、红椒、黄椒切丝; 3、将所有材料放在一起,加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。 西红柿炒菜花 做法: 1、菜花用手撕成小朵,用淡盐水浸泡十几分钟,冲洗干净备用; 2、番茄切成小块备用; 3、锅中倒入清水,水沸后放入菜花焯烫两分钟,捞出备用; 4、锅中倒适量油,油热后放入番茄块炒至变软,放少许盐、糖、醋、番茄沙司炒成番茄酱糊状; 5、放入焯烫过的菜花,翻炒两分钟即可。 核桃肉百合炒蒜苗? 做法: 用到了蒜苗、核桃肉(熟)、新鲜百合 1、清水放少许盐,将蒜苗段焯至断生,捞起。 2、锅里放适量油、放入核桃肉大火炒。 3、放百合,炒至断生。 4、放入蒜苗,加少许盐(焯的时候已经放了盐),炒匀即可。 干锅手撕面筋 一、材料 a:水面筋、五花肉 b:生抽、老抽、白糖、料酒、白胡椒粉(根据个人喜好放与不放) c:大蒜、红椒、干辣椒(少一点)、洋葱(根据个人喜好放与不放) 二、准备 1、 面筋洗净沥干水,按照本身纹路剥开。 2、 手撕成块,也不要太小了撕的,吃起来费力。 3、 洋葱切丝、红椒切块、干辣椒切小段,大蒜切斜刀,好看一点。 三、步骤 1、 锅中放少许油,将五花肉放入煸炒,将肥肉里的油逼出,肉微焦。 2、 放入干辣椒爆香一下。 3、 放入洋葱,小火炒香。 4、 放入撕好的面筋,拌炒,面筋差不多到7成熟。 5、 放少许料酒,放生抽,放白糖。 6、 放老抽(根据自己喜欢的菜的颜色深浅调节),白糖,大火炒匀。(盐如果酱油放的少就加一点) 7、 先后放入红椒跟大蒜。 8、 略加拌炒,红椒大蒜断生即可,可以加点白胡椒粉。 (如果家中没有小锅子,或嫌麻烦,可以就这么多炒上一会儿,完全入味后盛盘即可,一样好吃~) 凉拌白菜心 原料:大白菜心一个、香菜、葱、干红辣椒 做法: 1、白菜心切成细丝备用; 2、香菜和葱切成碎末,干红辣椒切成小段备用; 3、切好的白菜心和香菜葱末混合; 4、起油锅,下入干红辣椒段小火慢炸出香味,直接泼到菜里; 5、辣椒油和菜拌匀后,添加适量盐、糖和味精拌匀即可。 香菇笋丁 原料:鲜香菇500克(约20朵) 笋1棵 大葱3片 红椒碎少 许芝麻少许 调料:酱油1汤匙(15ml)糖2茶匙(10克)盐1茶匙(5克) 鸡精1/2 茶匙(3克) 做法: 1)将鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净切小块。将笋洗净切成和香菇丁一样大小的块。大葱切片。红椒切碎。 2)加热炒锅10秒钟,倒入油,待油7成热时,放入大葱片爆香,倒入香菇块和笋块翻炒2分钟。 3)调入酱油,糖,盐,继续炒2分钟即可。装盘后洒上红椒碎,熟芝麻和香菜装饰。 蒜汁香烤茄子? 原料:长条茄子2根 小葱1根 大蒜5瓣 青红小辣椒各2根 盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)橄榄油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml) 做法: 1)将茄子洗净,用刀竖着切开3/4(不要切断),放入微波炉中,高火力加热4分钟。 2)将茄子拿出后,平方在烤盘上,放入烤箱用200度,烤10分钟后拿出。 3)将大蒜压成泥,调入盐,糖,橄榄油,香油和切碎的青红椒,小葱。 4)把调好的蒜汁填入茄子的中间,放入烤箱,继续烤10分钟即可。 松仁玉米? 原料:冷冻玉米粒300克 松仁100克 香葱1根 青椒或杭椒1根 红椒2根 盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克) 牛奶3汤匙(45ml) 做法: 1)将冷冻玉米粒从冰箱拿出,放在室温解冻(如特别急用,放冷水里解冻也可,但口感略差)。用清水冲净后,沥干水分备用。将青红椒洗净,斜切成片,不要去籽。香葱切碎。 2)锅中不要倒油,将松仁放入锅中,用小火慢慢将松仁焙香。待松仁变微黄色,表面泛油光时,盛出自然冷却。 3)锅中倒入油大火加热至7成热时,放入香葱炒香,然后倒入玉米粒,青红椒片,加入盐和糖,
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