素菜美食攻略PPT.pptVIP

* 白菜炖土豆 用料：大叶白菜４片、中等大小土豆１个、粉条１把、色拉油45ml、葱1/4棵、姜2片、花椒5、6粒，大料１个、酱油15ml、盐1.2克、清水适量 做法： 1、 土豆去皮，切2-3毫米的片，白菜用手掰成片，粉条放入温水中泡软； 2、 葱、姜切片； 3、 锅中油六成热时，放入花椒、大料、葱、姜炒出香味； 4、 放入土豆片炒2-3分钟至稍稍变软，中途为防止粘锅，可稍点两次水； 5、 放入白菜片炒至稍稍变软，倒少许老抽上色翻炒均匀，倒入适量清水； 6、 放入泡好的粉条，煮2-3分钟，至汤汁收得差不多，加盐调味，翻炒均匀即可。  凉拌金针菇 做法： １、金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用； ２、黄瓜、红椒、黄椒切丝； ３、将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。 西红柿炒菜花 做法： １、菜花用手撕成小朵，用淡盐水浸泡十几分钟，冲洗干净备用； ２、番茄切成小块备用； ３、锅中倒入清水，水沸后放入菜花焯烫两分钟，捞出备用； ４、锅中倒适量油，油热后放入番茄块炒至变软，放少许盐、糖、醋、番茄沙司炒成番茄酱糊状； ５、放入焯烫过的菜花，翻炒两分钟即可。  核桃肉百合炒蒜苗? 做法： 用到了蒜苗、核桃肉（熟）、新鲜百合 1、清水放少许盐，将蒜苗段焯至断生，捞起。 2、锅里放适量油、放入核桃肉大火炒。 3、放百合，炒至断生。 4、放入蒜苗，加少许盐（焯的时候已经放了盐），炒匀即可。  干锅手撕面筋 一、材料 a:水面筋、五花肉 b:生抽、老抽、白糖、料酒、白胡椒粉（根据个人喜好放与不放） c:大蒜、红椒、干辣椒（少一点）、洋葱（根据个人喜好放与不放） 二、准备 1、 面筋洗净沥干水，按照本身纹路剥开。 2、 手撕成块，也不要太小了撕的，吃起来费力。 3、 洋葱切丝、红椒切块、干辣椒切小段，大蒜切斜刀，好看一点。 三、步骤 1、 锅中放少许油，将五花肉放入煸炒，将肥肉里的油逼出，肉微焦。 2、 放入干辣椒爆香一下。 3、 放入洋葱，小火炒香。 4、 放入撕好的面筋，拌炒，面筋差不多到7成熟。 5、 放少许料酒，放生抽，放白糖。 6、 放老抽（根据自己喜欢的菜的颜色深浅调节），白糖，大火炒匀。（盐如果酱油放的少就加一点） 7、 先后放入红椒跟大蒜。 8、 略加拌炒，红椒大蒜断生即可，可以加点白胡椒粉。 （如果家中没有小锅子，或嫌麻烦，可以就这么多炒上一会儿，完全入味后盛盘即可，一样好吃~）  凉拌白菜心 原料：大白菜心一个、香菜、葱、干红辣椒 做法： 1、白菜心切成细丝备用； 2、香菜和葱切成碎末，干红辣椒切成小段备用； 3、切好的白菜心和香菜葱末混合； 4、起油锅，下入干红辣椒段小火慢炸出香味，直接泼到菜里； 5、辣椒油和菜拌匀后，添加适量盐、糖和味精拌匀即可。  香菇笋丁 原料：鲜香菇500克（约20朵） 笋1棵 大葱3片 红椒碎少 许芝麻少许 调料：酱油1汤匙（15ml）糖2茶匙（10克）盐1茶匙（5克） 鸡精1/2 茶匙（3克） 做法： 1）将鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净切小块。将笋洗净切成和香菇丁一样大小的块。大葱切片。红椒切碎。 2）加热炒锅10秒钟，倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香，倒入香菇块和笋块翻炒2分钟。 3）调入酱油，糖，盐，继续炒2分钟即可。装盘后洒上红椒碎，熟芝麻和香菜装饰。  蒜汁香烤茄子? 原料：长条茄子2根 小葱1根 大蒜5瓣 青红小辣椒各2根 盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）橄榄油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml） 做法： 1）将茄子洗净，用刀竖着切开3/4（不要切断），放入微波炉中，高火力加热4分钟。 2）将茄子拿出后，平方在烤盘上，放入烤箱用200度，烤10分钟后拿出。 3）将大蒜压成泥，调入盐，糖，橄榄油，香油和切碎的青红椒，小葱。 4）把调好的蒜汁填入茄子的中间，放入烤箱，继续烤10分钟即可。 松仁玉米? 原料：冷冻玉米粒300克 松仁100克 香葱1根 青椒或杭椒1根 红椒2根 盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克） 牛奶3汤匙（45ml） 做法： 1)将冷冻玉米粒从冰箱拿出，放在室温解冻（如特别急用，放冷水里解冻也可，但口感略差）。用清水冲净后，沥干水分备用。将青红椒洗净，斜切成片，不要去籽。香葱切碎。 2)锅中不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香。待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却。 3)锅中倒入油大火加热至7成热时，放入香葱炒香，然后倒入玉米粒，青红椒片，加入盐和糖，