虾泥萝卜 美食课件.pptVIP

虾泥萝卜 原料：鲜虾500克，干贝100克，白萝卜1根，肥猪肉100克，白胡椒粉2克，黄酒50ml，鲜姜15克，水淀粉15ml，蛋清1个，豆豉酱15ml，盐5克，油10ml 1鲜姜清洗干净，取5g剁成姜泥，剩余的则剁碎挤出姜汁。 1鲜姜清洗干净，取5g剁成姜泥，剩余的则剁碎挤出姜汁。 2 干贝放入小碗中，加入姜泥和黄酒，移入蒸箱中，蒸15分钟左右，取出，待凉后用手能拆成细丝。 3 取6只鲜虾，剥去虾壳，切成细丝。 4 炒锅中入油，大火烧至七成热，放入风味豆豉酱，爆出香味，再放入干贝丝和虾干丝，煸炒2分钟即制成酱汁。 5 剩余的鲜虾剥去虾壳，沿背脊中线稍偏的地方划一刀，去掉虾线。肥猪肉切成小块。 6 将处理好的虾仁、肥肉块、放入搅拌机中，调入盐和和姜汁，用搅拌机打成泥状，倒入碗中，加入蛋清，用手搅打至黏稠上劲，加入白胡椒粉调味。 7 白萝卜去皮，清洗干净，切成6cm见方的块，用冰激凌勺或小勺在每块白萝卜块的中间挖出一个凹槽。 8 在白萝卜块的凹槽中填入自制的酱汁，将萝卜块移入蒸箱中，蒸至萝卜用筷子可以插入。 9用勺子将搅打好的虾泥放到萝卜块上，继续蒸3分钟。 10 炒锅中加入1汤匙自制的酱汁、100ml凉水、水淀粉，中火熬成黏稠的芡汁，淋在蒸好的虾泥萝卜上即可。