厨房工作人员服务守则_1.docxVIP

厨房工作人员服务守则新豐國小學童營養午餐廚房工作人員服務守則一、準時上班，不遲到早退。　　二、上班工作時，應先洗淨手，更換上廚房工作服，穿戴工作帽、口罩及手套。若中途離開廚房，再進廚房時，仍應先洗手與消毒。　　三、每天開始工作前，須先檢查水、電、瓦斯及其它廚房設備器具，有災害顧慮或危險時，應暫停使用廚房，並立即告知主管人員處理。　　四、工作時，不偷懶、不推拖、不分心，認真負責、有始有終的做好每件事。除非必要，在上班時不交談、不會客。　　五、注意個人服裝儀容的清潔及個人衛生，經常洗淨臉、頭、身體和修剪指甲，以確保身體健康。　　六、工作時注意衛生習慣，不用手搔摳鼻、口、耳及頭。咳嗽、打噴嚏及流鼻涕時，不可面向他人或工作檯及食物，應轉身以衛生紙或手帕蒙住口鼻，事後並立即洗手，做好個人工作衛生習慣。　　七、工作中，不吸煙、不飲酒、不嚼檳榔及不隨地吐痰、拋果皮雜物。　　八、廚房用品及各類食物、配料，須經負責人驗收登錄後，方可存放在倉櫥中或烹調之用。　　九、學生午餐用的各類食物，須先驗收其新鮮度、清潔與淨重無誤後，洗滌乾淨才可烹調。　　十、生食︵含魚、肉及蔬菜︶及熟食要分開處理，不可共用同一器具︵含刀、砧板︶︶處，處理後的食物亦得分裝不同盤盆內，以待廚師烹煮用。　　十一、洗切烹煮時，若有刀、鍋鏟等用具掉落時，要馬上洗乾淨，才可再使用；若煮熟的食品掉落時，則須丟棄，不得再供食用。　　十二、每日應備好葷、素各一份餐飯，冷藏在冰箱內二日以供檢驗。　　十三、餿水和垃圾每日分別清除處理，並將廚餘桶、垃圾桶、清洗乾淨瀝乾。　　十四、每日整理妥善廚房各類餐具與機器具，檢查各類器具安全狀況，瓦斯、門窗確實關閉後，方可離開。　　十五、物品及食物放置固定位置，不得任意堆放或私自攜帶走廚房供應之器具食品回家。　　十六、易燃物、殺蟲劑、清潔劑及日常用品要存放在陰涼通風的安全適當位置，不可靠近爐火及人員出入活動較多處。　　十七、每日下班前必須沖洗廚房，打掃乾淨，並用1：100之消毒水消毒，隨時保持四週環境之整潔、通暢與乾爽，並於每週五做大掃除，以維護一個整齊、清潔又舒適的工作環境。　　十八、本工作守則不足處，得隨時修改增添。此服務守則經校長核定公佈後實施，修改時亦同。