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厨房安全工作守则厨房安全守则　　1、厨房是一个食品的生产车间，生产所使用的各种刀具、锐器、热源、电动设备等，在操作时须采取安全防范措施，否则随时可能造成事故。　　2、使用油锅或油炸炉时，应注意不能有水溅入热油中；使用蒸锅或蒸汽箱时，首先要关闭阀门，再背向揭开蒸盖；烤箱或烤炉在使用时，严禁人体直接接触；煮锅中搅拌食物要用长柄勺防止热水溅起烫伤皮肤；容器中盛装热油或热汤时要适量，端起时要有用垫布，并提醒别人注意，不要碰撞；清洗设备时要冷却后再进行。　　3、厨房中的火灾事故是最容易发生的，因此要特别加以重视。厨房引起火灾的隐患主要有油、煤气、电路等热源。　　4、油锅在加热时，作业人员切勿离开；操作中要防止油外溢，以免接触火源引起火灾，还要经常清洁设备，以防积在设备上的油垢引起火灾。　　5、请专业人员检查设备的安装和电源的设置，是否符合厨房操作的安全规定，不符合的应立即改正。所有电器必须有接地线；培训员工学会设备的操作及检查，如电线的接头是否牢固，绝缘是否良好，有无损伤或老化现象；在使用前对设备的安全状况进行检查，使用中如果发现故障，应立即切断电源，不得带故障使用；湿手切勿接触电源插口，清洁设备时要先切断电源。　　6、发现有煤气泄漏现象，要立即切断电源并检查输气管道，等完全扣除故障后再使用；煤气火突然熄灭时要立即关闭阀门，以防煤气外泄；工作结束一定要关闭阀门；坚决禁止在厨房内吸烟。　　7、厨房应避免使用化学杀虫剂；厨房清洁时，含有害物质的化学清洁剂要远离食品；各种水果、蔬菜要洗涤干净以消除留在水果、蔬菜上的化学药剂。　　8、只可食用确定无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用；白果食用要先加热成熟，应少食，切不可生食；马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应切除干净；苦杏仁、黑斑甘薯、鲜黄花菜及未腌透的腌菜不能食用；秋扁豆，四季豆烹调要加热彻底，不可生脆；木薯不宜生食；死甲鱼、死长鱼、死贝类不能使用；河豚鱼有剧毒，餐饮中不能选用。　　9、随时保持砧墩的干净不滑溜；持刀作业时不得与他人打闹嬉戏，刀具等利器不得放在工作台边缘及装有水的水槽中，以免不小心伤人。砧墩竖放时应放稳以免滚落伤人。　　10、地面始终保持干净，油、汤撒地后要立即清扫以免有人滑倒，尤其是炉灶作业区；厨师的工作鞋应有防滑性能。