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第四章 蛋 白 质 营 养 ;内容目录;第一节 蛋白质的组成及营养作用;4.对单胃动物而言，蛋白质的营养实质是氨基酸AA的营养。 ;一般范围： C : 51～55% O : 21.5～23.5% N ：15.5～8.0% H：6.5～7.3% S : 0.5～2.0% P : 0～1.5%;除Met蛋氨酸外，L-AA生物学效价大于D-AA。;四、蛋白质的营养生理功能;3. 是体内功能物质的主要成分 ;4. 提供能量、转化为糖和脂肪;因为： 蛋白质价格高，由高价物转化为低价物不经济。;4) 三大营养物中，蛋白质的热增耗（HI）最高,在高温季节饲喂过多蛋白质加重热应激，不利于生产。;第二节 蛋白质的消化吸收 ;一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收 ;（4）顺序： L-AA D-AA Cys半胱Met蛋Tyr酪Leu亮Phe苯丙Lys赖≈Ala丙Ser丝Asp天冬Glu谷;一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收;5. 影响蛋白质消化吸收的因素;(8)影响吸收的因素（AA平衡、肠粘膜状态）;二、反刍动物对蛋白质的消化、吸收;瘤胃氮素循环——瘤胃中多余的NH3 会被瘤胃壁吸收，经血液运送到肝脏，并在肝脏转成尿素。所生成的尿素一部分可以经过唾液和血液返回瘤胃，再次被瘤胃微生物分解产NH3 。这种NH3 和尿素的生成的不断循环，称为~ ;1．饲料Pr蛋白质在瘤胃内经过微生物改组合成饲料中不曾有的AA氨基酸。因此在很大程度上可以说反刍动物的蛋白质营养实质上是瘤胃微生物营养。;3. 瘤胃中80%的微生物可以以NH3为唯一氮源，26%只能利用NH3，55%可以利用NH3和AA，因此少量Pr就可以满足微生物的需要，这是瘤胃微生物利用尿素等的基础。;二、反刍动物对蛋白质的消化、吸收;4．（MCP）菌体蛋白品质与豆粕（饼），苜蓿叶蛋白质相当，略次于优质的动物蛋白质，但优于大多数谷物蛋白。 BV生物价 70～80%;6．饲料蛋白的降解率差异很大，适当加工处理可以降低降解率，提高过瘤胃蛋白利用率（如加热、甲醛包被、缓释等措施可以提高利用率）。;(二) 小肠中蛋白质的去向 ;第三节 反刍动物NPN营养 一、日粮补充NPN的目的 二、影响NPN利用的因素 三、提高NPN利用率的措施 ;2．可以在一定范围内代替高价蛋白质饲料，在不影响或提高生产性能的前提下降低生产成本，提高养殖效益。;如：用麦秸加鱼粉饲喂反刍动物没有麦秸加尿素好。;据国外报道，在蛋白质不足的日粮中加入1千克尿素，可多产奶6～12千克，或多增重l～3千克。在我国也取得了每千克尿素换取3.6～4.6千克奶的效果。 ;二、 影响NPN利用率的因素;微生物利用NH3合成MCP时，需要一定的能量和碳架，这些养分主要是饲料（CH2O）n在瘤胃发酵产生的。;A 尿素在瘤胃中被微生物分解产生NH3的速度是微生物利用NH3合成MCP的4倍，即VNH3＝4VMCP；由于尿素被分解的速度远远大于MCP合成的速度，易造成氮素损失，只有当NPN在瘤胃中分解释放NH3的速度与（CH2O）n发酵释放能量和C架速度密切同步时，微生物的固氮作用最大。 ;B 通过调整饲料的饲喂顺序，或选择不同的能量饲料，或对NPN及能量饲料进行加工处理，就可以达到能氮同步释放，从而保证微生物及时有效地摄取NH3。;二、 影响NPN利用率的因素;二、 影响NPN利用率的因素;二、 影响NPN利用率的因素;降低日粮CP的降解度，增加（UDP）未降解蛋白，可以提高NPN的利用率。;随日粮中NPN用量的增加，瘤胃中NH3浓度直线上升，NPN的利用率下降。;有些AA可促进尿素的利用，有些则对尿素的利用不利。; 瘤胃内呈偏碱性时，氨多以游离态NH3存在，瘤胃壁对NH3的吸收能力增强，易造成氮素损失和氨中毒。;B 是微生物的生长因子。纤维素分解菌的生长需要，许多瘤胃细菌生长需要乙酸。;b. 有一些是MCP的组成部分；;A：增加饲喂次数; 原理：通过饲料加工、饲喂和营养调控措施，使NPN的降解速度与能量及其他养分在数量、比例和释放速度上保持同步和匹配，并激发微生物利用NH3的活力，是改善NPN利用率的基本思路。 ; 脲酶活性高，极大的抑制NPN的利用。;三、改善NPN利用率的措施; 将粉碎的高淀粉谷物（70～75%），尿素（20～25%），膨润土（3～5%）等混合后，经高温高压、喷爆处理，使淀粉完全接近凝胶化程度，并与凝胶状的尿素紧密结合，在降低NH3释放速度的同时，提高淀粉的发酵速度，保持氮能同步释放，提高MCP的合成效率。; ;; 以上方法可降低降解速度，使尿素使用安全性提高。; 经特殊工艺，用硬脂酸，二双戊聚合物，羟甲基纤维