蛋白质在食品加工中的安全性问题PPT.ppt

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2018-01-22 发布于江苏
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蛋白质在食品加工中的安全性问题PPT

蛋白质在食品加工中的安全性问题;食品加工方法;物理加工方法;热处理（Thermalprocessing）;热处理对蛋白质的好的影响;冷却（将温度控制在稍高于冻结温度之上）;冷冻; 冷冻之后食品价值降低的有：鱼蛋白，冷冻后即会影响口感又降低了蛋白质的营养价值。 ;脱水干燥;脱水;干燥;化学加工方法;碱处理; 在PH12，高于200℃条件下，氨基酸残基异构化，生成不具有营养价值的D-氨基酸，某些D-氨基酸被人体吸收后还有一定毒性。;氧化处理;生物的加工方法;酶处理;;;蛋白质;蛋白质过量;蛋白质过量;蛋白质缺乏;总结;END