第2章2微生物主要类群及其形态结构病毒PPT.ppt

* 食品微生物学 第2章 微生物主要类群的形态、结构和功能 2.4非细胞生物——病毒 病毒的概念： 病毒：是一类超显微的非细胞生物,每一种病毒只含有一种核酸;它们只能在活细胞内营专性寄生;在离体条件下,它们以无生命的化学大分子状态存在. 病毒粒子：完整的、具有感染性的病毒颗粒。 2.4.1病毒的形态结构及主要类型 病毒的概念： 个体极小（以nm计），能通过滤菌器，形态多样，有球状、杆状、复合型。 无细胞结构，主要由蛋白质、核酸构成，一个病毒体内仅含一种核酸，核酸以单链或双链形式存在。 生活方式为专性活细胞内寄生，病毒酶系不全，离开活体后无生命特征。 病毒以复制的方式增殖,包括核酸复制、核酸蛋白质装配，是在分子水平上进行的。 对抗生素不敏感，对干扰素敏感。 衣 壳 核 酸 包膜 刺 突 核衣壳 1、病毒的基本特点 三类典型形态的病毒： 廿面体对称的结构(球状) 螺旋对称的结构(杆状) 复合对称的结构(蝌蚪状) 大肠杆菌的T4噬菌体是由椭圆形的二十面体头部和螺旋对称的尾部组合而成，是病毒中复合对称的代表。 2.4.1.2病毒的大小与形态 1、大小：测量病毒大小的单位是纳米（nm）。各种病毒的大小相差很大。 小的病毒直径只有10-20nm左右，例如：口蹄疫的直径22nm；大的病毒直径可超过250nm，例如：痘病毒的大小约为250×300nm； 大多数病毒的直径都在150nm以下。 2、形态：病毒的形态有球状、棒杆状、线状和蝌蚪状等。 2.4.1.3病毒的结构与化学组成 1.病毒粒子的结构 病毒的基本形态结构有三种： (1)螺旋对称-----烟草花叶病毒 (2)二十面体对称-----腺病毒 (3)复合对称-----T4噬菌体 2.病毒的化学组成 绝大多数病毒主要是由核酸、蛋白质组成，只有少数病毒除上述成分外，还含有脂类、多糖等物质。 病毒 核酸； 蛋白质； 脂类； 碳水化合物； 基本化学组成 病毒的化学组成 2.4.1.4病毒的主要类型 病毒的种类： 1、按照结构分类： ① 裸露病毒； ② 囊膜（包膜）病毒； 裸病毒和有包膜病毒的基本结构 2、按照寄生性分类： (1) 微生物病毒 (2) 植物病毒 (3) 细菌病毒（噬菌体） (4)脊椎动物病毒 (5)昆虫病毒 3.病毒结构示意图 爱滋病病毒结构图 2.4.1.5亚病毒因子 亚病毒是一类比病毒更为简单，仅具有某种核酸不具有蛋白质，或仅具有蛋白质而不具有核酸，能够侵染动植物的微小病原体。他不具有完整的病毒结构的一类病毒称之为亚病毒，包括 1.类病毒、2.卫星RNA、3.朊病毒。 2.4.2噬菌体 噬菌体（Phage）是一种侵染细菌的微生物病毒，广泛分布于自然界中。由于噬菌体在发酵工业中的危害较为突出而引起人们的广泛重视。 人们对大肠杆菌T—系噬菌体进行了大量的研究，获得了有关病毒的基础知识。因为它是一个很方便的生物模型和独特的研究工具，因为它是一个单细胞的宿主和很简单的寄生物。 2.4.2噬菌体 病毒种类很多，根据病毒寄生的对象来分，有植物病毒、动物病毒和微生物病毒。 噬菌体：是病毒中的一种，一般把侵染细菌、放线菌的病毒叫噬菌体。（把侵染真菌的病毒叫噬真菌体） 噬菌体在自然界广泛存在，在1995年发表的国际病毒分类学委员会 (ICTV)的病毒分类与命名第六次报告中共报道了4000余种，分别划归为49个病毒科. 据Bradley(布拉德利) (1967)归纳，噬菌体共有六类形态。 2.4.2.1噬菌体的形态 同其它病毒一样，噬菌体由核酸和蛋白质组成，核酸的单链或双链分子组成环状或线状，病毒的外壳有不同的形状和大小。 基本形态有：蝌蚪形，微球形，线状。 2.4.2.2噬菌体的生活周期 （一） 噬菌体生长的测定：一步生长曲线 定量描述毒性噬菌体生长规律的实验曲线称为一步生长曲线。 少量病毒与敏感细胞接触，病毒吸附后，高倍稀释，继续培养，定时取样测定培养物中的病毒效价，以感染时间为横坐标，病毒效价为纵坐标，绘制出病毒特征性的繁殖曲线，即一步生长曲线 一步生长曲线 1.实验设计依据：1个菌体被1个噬菌体感染,避免二次吸附；细菌群体被噬菌体同步感染。 2.实验过程: 敏感菌10ml 噬菌体(Phage) 1ml 混匀，5min,使之吸附 离心或用抗噬菌体(phage)血清处理, 去除过量噬菌体(phage) 高倍稀释,吸附(噬菌体)phage的菌悬液(避免多次吸附) 37℃培养,定时取样 具体实验方法： 对数生长期的敏感菌悬浮液与适量的噬菌体混合， 混合比例为10︰1（避免几个噬菌侵染一个菌体)）