甲壳素壳聚糖的研究与应用概况.pdfVIP

广东农业科学 2008年第2期 107 甲壳素/壳聚搪的研究与应用概况 苏广宇’，刘四新2，李从发2 《1.海南大学环境与植物保护学院，海南循州571737;2.海南大学食品学院，海南澹州571737) 摘 要:介绍了甲壳素1壳聚糖这种天然高分子多聚糖独特的生理性质和一般制备方法，并对其在医学，食品工业和农 业等领域的应用作了概括性综述。 关键词:甲壳素;壳聚糖;应用 中图分类号:Q538 文献标识码:A 文章编号::1004-874X(2008)02-0107-05 Studyandapplicationsurveryofchitinandchitosan SUGuang-yu,LIUSi-xin,LICong-fa (1.CoUegeofEnviroinentandPlantProtection,HainanUniversity，Danzhou571737,China;2.FoodCollege,HainanUniversity, Danzhou571737,China) Abstract:Thefunctionandpreparationofchitinandchitosanwasintroducedinthisarticle,andtheirapplicationareas tnedicine,foodindustry,a幼cultureandsoonwereintroducedaswell. Keywords:chitin;chitosan;application 甲壳素(Chitin)又名几丁质、甲壳质、壳多糖、聚乙 常见。由此可见，甲壳素与壳聚糖的差别，仅仅是N一脱 酞氨基葡萄糖等，化学名为1,4-2一乙酞氨基一2一脱 乙酞度不同而已。实际上壳聚糖可视为甲壳素和壳聚 氧-(3-D一葡聚糖，是N一乙酞基一D-葡萄糖胺(G1cNAc) 糖两种单体单元的无规共聚物。要得到100%脱乙酞 以R-1,4键结合而成的直链多聚物((CI6H260IUN2).。由法 的壳聚糖，必须用浓碱重复处理多次。壳聚糖含有游离 国学者于1811年Braconnot(布拉克诺)从蘑菇中首先 氨基，能结合酸分子，是天然多糖中唯一的碱性多糖， 发现，1823年由法国科学家Odier(欧吉尔)从甲壳类 也是少数具有正电荷的天然产物之一，这种独特的性 昆虫翅鞘中分离并命名。广泛存在于甲壳纲动物虾、蟹 质使其具有潜在的应用价值。 的甲壳，昆虫的甲壳，真菌(酵母，霉菌)、藻类及植物的 甲壳素及其衍生物因其特有的理化性能，使其在 细胞壁中11月。估计自然界年生物合成的量有近100亿 食品、纺织、印染、造纸、医药、环保及化工等行业有着 t之多，仅次于纤维素。同时甲壳素也是自然界除蛋白 广阔的应用前景u。有关人类对甲壳素的认识从 19世 质之外数量最大的含氮天然有机化合物3[1，据此可以说 纪开始，而我国只是在20世纪80年代才开始对甲壳 明甲壳素的重要地位。 素、壳聚糖的研究重视起来，不过发展比较迅速。我国 壳聚糖(Chitosan)则是甲壳素脱去C2乙酞基的产 已成为世界上甲壳素硫 聚糖系列产品主要输出国家。 物，又名甲壳胺、脱乙酞甲壳素、可溶性甲壳素、聚葡萄 甲壳素原料虾、蟹壳等原本是废弃物，几乎成为环境污 糖胺等，化学名为聚(1,4卜2-氨基一2一脱氧-B-D-葡萄 染源，经过100年间的不懈研究终将其变废为宝，并成 糖。壳聚糖的概念不是很严密，如脱乙酞基50%多的 为跨世纪的全球性热门科研课题，各国竞相开发出一 叫壳聚糖，脱乙酞基100%的也叫壳聚糖，通常壳聚糖 系列的甲壳素类高科技产品。1991年，日本、美国、欧 工业品的脱乙酞度为65%-90%，其中以70% 80%最 洲的医学界和营养食品研究机构将其定义为继碳水化