食品机械课件第五章粉碎机械第三四节.pptVIP

　　第三节　湿法粉碎机械与设备 （1）研磨容器 是连接并带动分散器转动的轴，直接与电动机相连。 设计成带冷却的空心粗轴，以保证搅拌轴周围研磨介质的撞击速度与容器内壁区域的研磨介质撞击速度相近。 　（4）搅拌介质 有玻璃珠、钢珠、氧化铝珠和氧化锆珠等，此外还有天然砂子（砂磨）。 研磨成品粒度与介质粒度成正比，但介质过小会影响研磨效率，通常视原料中颗粒大小相对成品粒径大小的要求来决定。 研磨介质必须大于浆料原始粒径的10倍： 0.6-1.5mm（成品粒径小于1－5微米）； 2－3mm（成品5－25微米） 2、搅拌磨的粉碎原理 在分散器高速旋转产生的离心力作用下，研磨介质和液体浆料颗粒冲向容器内壁，产生强烈的剪切、摩擦、冲击和挤压等作用力（主要是剪切力）使浆料颗粒得以粉碎。 　第四节　食品切分机械与设备 （一）茎杆类物料切碎机* （二）块状类物料切碎机 （三）蘑菇定向切片机 一、茎杆类物料切碎机（盘刀式） 1、主要部件 原料输送带（链）， 上、下喂料辊，切碎器， 外罩， 卸料口 传动部分 （1）切刀 是各种切割机械不可缺少的构件。 材料：经过热处理的工具钢或锰钢。 使用时要求：切割质量高，耗用动力小，结构紧凑，工作平稳，安全可靠，便于刃磨，使用维修方便等特点。 设计时要求：钳住物料，保证切割； 　　　　　　切割功耗要小； 　　　　　　切割阻力矩均匀。 形状：直刃口、折刃口、凸刃口、凹刃口 结构参数：动刀和定刀组成的切割副，动刀的厚度为2－3mm，刃口的厚度为10－100um； 　定刀的厚度为3－6mm，以承受动刀对物料巨大的冲击力。 　动刀的工作面与定刀的侧面的垂直线呈1.5 °--3°倾斜安装，安装间隙为0.5mm。 切割线速度：18－32m/s 2、工作原理（盘刀式） 盘刀式切碎机的动刀片刃口线的运动轨迹是一个垂直于回转轴的圆形平面，物料由输送带传送，在上下辊的夹持下，送入喂料口2时，即被动刀切断。 第五节　果蔬破碎机械与设备 　一、刮板滤浆式打浆机 1、结构： 进料斗 螺旋推进器 桨叶 刮板 圆筒筛 机壳 出浆口和出渣口 机架、电机及传动结构。 2、工作过程 物料从料斗进入后，经螺旋推进器推进，在刮板的作用下破碎，在圆筒中作螺旋移动，果浆经圆筒筛孔由出浆口送出，废渣由出渣口排出。 3、主要部件及作用 螺旋推进器：把来自料斗的物料按一定的速度推进破碎桨叶中。 破碎桨叶：把物料用摩擦、挤压的方法先行粗碎。 3、主要部件及作用 刮板（棍棒）：以回转中的离心力与破碎桨叶联合擦破物料。 长方形不锈钢板（耐酸橡胶板）对称于轴的两侧，与轴线有一夹角“导程角” 3、主要部件及作用 圆筒筛： 实现渣汁分离，材料：0.35－1.2mm的不锈钢弯曲成圆筒后焊接或先两个半圆体连接而成，开孔径：0.4－1.5mm，开孔率50% 二　榨汁机 利用压力把固体中包含的液体压榨出来的固液分离机械。 在果蔬的破碎、提取汁液的工艺上，有： 机械榨取，理化和酶法提取三种方法。 机械式榨汁法广泛应用在蕃茄、菠萝、苹果、柑、橙的压榨上。 　常用榨汁机 螺旋式压榨机*：以螺旋的推进力，使果蔬在其中产生挤压。 锥盘式压榨机：利用两个相对同向旋转的锥形圆盘在旋转中逐渐减少间隙以挤压浆料。 辊带式压榨机：以辊压的作用压榨物料。 活塞式榨汁机：用泵送的压力榨汁。 常用榨汁机示意图 　螺旋式榨汁机的结构 螺杆 顶锥 料斗 圆筒筛 离合器 传动装置 汁液收集器 螺旋式榨汁机的工作过程： 物料由料斗进入螺杆，在螺杆的挤压下榨出汁液，汁液由圆筒筛的筛孔中流入收集器，而渣则通过螺 杆锥形部分与 筛筒之间形成 的环形间隙 排出。 主要零部件结构 圆筒筛：不锈钢板卷成锥形圆筒，外加加强环（上、下两半，几段），孔径0.3mm－0.8mm。 调压装置：调节出渣口中的顶锥与筛筒之间的间隙，间隙的大小用手轮调整使螺杆沿轴线方向运动而获得。 　压榨螺杆 压缩比：进料端第一个螺旋槽的容积与最后一个容积之比。 调节压缩比的措施有： A、为了使物料进入榨汁机后尽快受到压榨，做成锥形螺旋。 B、改变螺杆的螺距（螺旋升角） C 、改变螺旋槽的深度 D、既变螺距又变深度。 螺杆分为两段 A　喂料螺旋： 直径不变而螺距逐渐变小，输送物料，初步挤压 B　压榨螺旋： 根径带有锥度，螺距逐渐变小，不断增加挤压程度，两段螺旋转速相同，转向相反，物料经第一段挤压后翻转进入第二段螺旋，受到更大的压力，因而提高榨汁率。 注意：A段与B段螺旋之间转速相同而方向相反，旋向相反。 　螺旋式榨汁机的特点 1、结构简单、体型小、出汁率高，损伤方便，使用广泛。 2、挤压强度高 3、压缩比的选择性大 4、作成两段螺旋，可使物料翻身，提高出汁率。 第五章　小结与思考 1．何谓粉碎？粉碎的目的是什么？粉碎有哪些基本方式？锤片式粉碎机采用何种方式？