1-1软饮料加工PPT.ppt

模块一 软饮料加工技术;内容提要;单元1 概 述;内容提要;一、软饮料的概念及分类;软饮料的分类;;* 软饮料的分类 GB10789-2007 ; 包括：果汁型、果味型、可乐型、其他型;2. 果汁饮料类;3. 蔬菜汁饮料;果汁含量大于10%;4. 含乳饮料;5. 植物蛋白饮料;6. 瓶装饮用水;7. 固体饮料类;8. 茶饮料;9. 功能性饮料类;二、我国软饮料工业发展现状;品种日趋多样化;软饮料包装日趋多样化;我国软饮料企业;单元2 软饮料生产的原辅材料;单元2 软饮料生产的原辅材料;（一）软饮料用水的水质要求 1. 水源分类及其特点 （1）地表水 （2）地下水 （3）自来水 ;2. 水中杂质及其对饮料生产的影响;小于8.5度;;⑴ 混凝与过滤;混凝;过滤;水的过滤处理;a、砂滤;b、其他过滤器;* 微孔膜过滤器 滤芯为高分子材料，决定过滤效果。 * 活性炭过滤器 多孔性物质，具有很强的吸附能力，能吸附水中的气体、臭味、氯离子、有机物、细菌及铁与锰等杂质，一般可将水中的有机物除去90%以上。;砂棒过滤结构;生物滤池模型;过滤原理;⑵ 水的软化;* 水的硬度：水中离子能沉淀肥皂的能力。 总硬度=碳酸盐硬度（暂时硬度）+非碳酸盐硬度（永久硬度） 碳酸盐硬度（暂时硬度）: Ca(HCO3)2、Mg (HCO3)2、 CaCO3、 MgCO3 非碳酸盐硬度（永久硬度）：CaCl2、MgCl2、CaSO4、MgSO4、Ca(NO3)2、 Mg (NO3)2 * 水的碱度： 天然水中能与H+结合的OH-、CO3-和HCO3-的含量。天然水中通常仅存在HCO3-。; ①配成石灰乳：CaO+H2O→ Ca(OH)2 ②去除二氧化碳：Ca(OH)2 +CO2 →CaCO3↓+H2O ③去除重碳酸钙、重碳酸镁： Ca(OH)2 + Ca(HCO3)2 →2CaCO3 ↓+2H2O Ca(OH)2 + Mg(HCO3)2 → Mg(OH)2 ↓ + CaCO3 ↓ Ca(OH)2 + MgCO3 →CaCO3 ↓+ Mg(OH)2 ↓ 2NaHCO3+Ca(OH)2------CaCO3 ↓ +NaCO3+2H2O;方法二 石灰－纯碱软化处理;方法三 反渗透法;（a）渗透 （b）渗透平衡 （c）反渗透 反渗透的脱盐率可达99% ;Date;渗透与反渗透; 以压力差为推动力的膜分离过程一般有反渗透（RO）、纳滤（NF）、超滤（UF）和微滤（MF） 。 反渗透法——主要截留无机盐类小分子。截留比十倍水分子大小还小的分子。 超滤法——从小分子溶质或溶剂分子中将比较大的溶质分子筛分出来。中等程度大小的有机物，高分子有机物，有机及无机胶体粒子等的分离。 微孔过滤——更大的溶质分子即分散粒子的筛分。 ;方法四 电渗析;（1）隔板 （2）离子交换膜 （3）电极 （4）极框 （5）压紧装置;原则：阴极只允许阴离子通过； 阳极只允许阳离子通过。;* 电渗析器的组装形式;方法五 离子交换法;③ 交换过程（机理）：置换反应;* 离子交换树脂软化水的原理;* 离子交换树脂的分类与性能 ;* 离子交换树脂的选择原则 ;* 离子交换水处理装置 ;* 离子交换树脂的处理、转型及再生 ;2、离子交换树脂的再生 老化树脂再生机理：水处理的逆反应 阳树脂：反冲→树脂质量2-3倍的5%-7%HCl→去离子水洗至pH3.0-4.0 阴树脂：反冲→树脂质量2-3倍的5%-8%NaOH→去离子水洗至pH8.0-9.0 再生液适当加温（≯50℃）效果更好。;氯消毒：二氧化氯、次氯酸钠、漂白粉、氯胺 Cl2+H2O→ HOCl+H++Cl-；HOCl → H++OCl- 臭氧消毒： 杀菌作用比氯快15～30倍，但成本高。 紫外线消毒：波长200-295nm，装置：低压灯管。 紫外线穿透能力较弱，对原水的要求： 色度小于15度，浊度小于5度，总铁含量低于0.3mg/L;水消毒设备;臭氧消毒器;二、软饮料的配料及其处理 ;1、甜味剂;1、甜味剂;酸味剂是构成软饮料的主要成分之一， 它在软饮料中具有如下作用： ●使饮料具有特定的酸味，改善饮料的风味 ●通过刺激产生唾液，加强饮料的解渴效果 ●具有一定的防腐效果（防腐剂的增效剂） ●某些酸是络合剂，可以减轻或消除某些离子对饮料质量的影响。;2、酸味剂;3、香精和香料;使用香精时应注意以下几点：;⑴、红曲色素 对蛋白质类着色良好，适宜作生产蛋白饮料的色素在使用前需将