02饲料的结构与成分PPT.ppt

饲料的结构与成分;饲料的结构;植物细胞内容物 ;植物细胞间物质：细胞壁;不同类型细胞的细胞壁的结构;水分;水在饲料中的存在形式;水分活性;碳水化合物;碳水化合物根据单糖的聚合度和组成，主要分为单糖、寡糖和多糖三大类。单糖和寡糖通常又称为“糖”(sugar)，并代表典型的碳水化合物。 (1)单糖是构成碳水化合物的基本单位，如甘油醛、赤藓糖、木糖、葡萄糖、甘露庚酮糖、氨基糖等。 (2)寡糖(低聚糖)是由2～10个单糖分子连接而成，如蔗糖、棉籽糖、甘露寡糖、果寡糖、寡乳糖等。 (3)多糖(多聚糖)是由10个以上单糖分子连接而成，如淀粉、纤维素、果胶等。此外，尚含一些糖类衍生物。;单糖;戊糖;己糖;半乳糖。天然存在的半乳糖有D型和L型两种，但没有游离型。D型存在于乳糖和棉籽糖等寡糖中，在半纤维素的组成中也有。L型存在于洋菜主要成分的半乳聚糖和亚麻籽的黏性物中。半乳糖在动物胃肠道内也可直接被吸收，先被磷酸化成半乳糖-1-磷酸后再转变为葡萄糖磷酸而代谢。 D-甘露糖。D-甘露糖在橘子皮、发芽种子、糖蜜等中有微量的游离状态的甘露糖，它是多糖槐芋露聚糖的成分，而且以糖蛋白的形式存在于卵白蛋白和血清蛋白中。;寡糖;蔗糖：是由葡萄糖和果糖聚合成的一种非还原性二糖，广泛存在于水果、花和种子中。蔗糖在酸或转化酶作用下水解为D-葡萄糖和D-果糖。 麦芽糖：是由2分子葡萄糖以α-1，4糖苷键连接缩合生成，属还原性双糖。广泛存在于植物的叶、发芽的种子中，尤其是麦芽中含量多，故称为麦芽糖。;乳糖：是半乳糖以α-1，4糖苷键与葡萄糖结合而成的一种还原性双糖，仅存在于哺乳动物乳中，故称为乳糖。动物种类不同，乳中含量不同。 成年动物很容易消化蔗糖和麦芽糖，但动物出生后早期，消化道内蔗糖酶和麦芽糖酶的活性很低，不能消化蔗糖和麦芽糖。而幼龄动物的肠道中乳糖酶的活性很高，能很好地消化母乳或人工乳中的乳糖。但随年龄的增长(如仔猪5周龄以后)，乳糖酶的活性急骤降低。因此，为幼龄动物配制人工乳时应注意对糖的选择。 纤维二糖：是2个葡萄糖分子以β-1，4糖苷键连接而形成的，是纤维素的基本构成单位。自然界???无游离态，只有当纤维素经微生物发酵、酶解或酸水解时，才会产生游离态纤维二糖。;棉籽糖、水苏糖和毛蕊五糖：是豆类中最常见的寡糖。棉籽糖是由D-半乳糖、D-葡萄糖和D-果糖组成的一种无还原性三糖，棉籽中含量较高约8.0％，大豆、成熟的甜菜及豆类植物中有一定含量(约0.5％)，水解后得半乳糖、葡萄糖和果糖。棉籽糖分子中再连接一个半乳糖即为水苏糖(四糖)，在此基础上再连接一个半乳糖即为毛蕊五糖(五糖)。这些寡糖分子中的半乳糖均为α-糖苷键连接，动物肠道中没有相应的消化酶，所以动物本身不能消化这些寡糖，但是大肠中微生物可以发酵产生大量气体(如H2和CO2)。所以动物食入豆类过多，容易发生胀气。 甘露寡糖：又称甘露低聚糖或葡甘露寡聚糖，是由几个甘露糖分子或甘露糖与葡萄糖通过α-1，6、α-1，2、α-1，3糖苷键连接组成的低聚糖。甘露寡糖广泛存在于魔芋粉、瓜儿豆胶、田菁胶及多种微生物细胞壁内(葡甘露寡聚糖)。作为饲料添加剂用的甘露寡糖多为二糖、三糖、四糖等结构的混合物。 果聚糖：是一类低分子量的多聚糖，相对分子质量约为8000，由30～35个β-D-呋喃果糖残基通过β-1，2和β-1，6键连接。果聚糖存在于谷物、洋葱、洋蓟等植物中，能抵抗内源酶消化，因此被视作日粮纤维的一部分。;多糖;淀粉;不同植物性饲料所含的直链淀粉和支链淀粉比例不同，大多数情况下以支链淀粉为主，占到淀粉总量的70％～80％。其余为直链淀粉；而糯米、黏高梁中99％的淀粉属支链淀粉。一般，在谷实中，直链淀粉／支链淀粉约为20／80～30／70。 不同谷实中直链淀粉／支链淀粉的差异，与品种、土壤、生长季节、生长期长短、贮存时间及条件等多种因素的影响有关。尤其是直链淀粉在淀粉合成中特别容易受到外界环境的影响，从而直链淀粉和支链淀粉比例变异很大。豆类中淀粉含量不高(如大豆仅含0.4％～0.9％)，且全部是直链淀粉。;直链淀粉是线性结构，分子内含有大量的氢键，可能形成疏水的晶体结构，从而对抗淀粉水解的酶作用。例如，含量为70％的高直链淀粉玉米中，约30％是抗性淀粉。因此，淀粉中直链淀粉含量越高，单胃动物的消化率越低。 对淀粉的悬浮液加热到55℃以上时，淀粉粒突然膨胀，分裂成黏稠的胶体溶液，称为淀粉的“糊化或凝胶化作用”或“淀粉α-化”。淀粉的部分水解产物称为糊精。糊精的存在，使面包皮、吐司和部分膨化的谷类具有特殊的香味。淀粉糊化的实质是淀粉分子间氢键断裂和联系变松散，因此淀粉糊化有利于提高动物的消化率。一般支链淀粉易于糊化。 ;糊化淀粉缓慢冷却或在室温下长期放置后变得不透明，甚至产生沉淀，此现象即称淀粉的老化(或回生)。淀粉老