饭店谈客户流程.docVIP

饭店培训手册 一．约见客户前的准备工作。 在与客户电话约见的时候，要了解客户房屋的地址，房屋的使用面积，开办饭店档次及装修风格；了解完之后做好量房前的准备工作，拿出相似饭店的效果图，施工图纸等与客户量房时洽谈，提前温习饭店的相应专业知识。 二．约见客户现场量房。 到达现场后，首先要了解房子整体的格局情况、交通是否畅通、房屋的建筑结构（何处是承重墙，何处可以拆除）以及上下水情况；和客户洽谈时要充分了解客户的想法、百分之一百的了解客户的心理价位以及装修感觉，精准量房、精准设计，之后再与业主洽谈房屋的出台率、包房率、厨房面积、水路改造类型、电路配置，空调、进出风等硬件类的布置。 1．出台率：饭店的出台率要根据现场地址的客流量及此饭店所针对的客对群体综合考虑出台数，如果饭店是快餐类的话，那么设计时就要考虑尽量多设计两人台或四人台，保证出台率；如果是中餐的话，那么尽量多设立四人台六人台，也要考虑小桌合并的可能性。 2．包房率：与业主交流时要了解业主的经营类型，如果是中餐的话，尽量多出包房，因为包房的出钱率比较高，这样效益也会比较好。 3.厨房面积：与业主交流厨房定位，200-500米的饭店厨房的面积在30-80米之间就基本可以；厨房内要有封闭独立的洗杯间（卫生许可需要），洗杯间内四壁贴砖并带有热水器；饭店的明档大致有：压锅，饼锅，面案，凉菜，刨肉（火锅用）等。明档上方多数是做部分菜牌或是夹中透明玻璃；热菜间：现在的热菜间多数用燃油炉灶，因为燃油的炉灶燃烧比较好，在燃油炉灶的旁边配一个电子炉灶，炉灶的进深是800，宽度1500,（标准尺寸，也可定做）。炉灶的身后是案子，用于切菜。详见图纸. 厨房内要有冰柜和保鲜柜，如空间不允许可以用恒温操作台代替（类似冰柜）。 4．水路：水路的重点是在卫生间及厨房的下水问题上，解决排水问题有三个方式，按优差排列，（1）从地下车库或楼下直接钻眼改水。（2）将下水排到楼外的下水井（注：下水井在正街，城管管理严格不要改动，如业主一定要改，自行解决；下水井在后街或小区内，只能一夜完成施工，工费比较高。）（3）在室内砌筑地台排水，或在墙内刨沟排水。 5．电路：与业主细致交流电路的匹配，进户电最好是380伏动力电，这样屋内的电力容易匹配，不容超负荷。总闸的电流量要比分闸大，每一个分闸的开关要匹配均匀，这样不易跳闸。在电路控制上，尽量做到一排灯一控制，这样能为业主日后剩下部分电费，也在装修时为业主节约部分资金。 6.中央空调，进出风，音频，监控：.中央空调，进出风，音频，监控要在吊棚之前做完，否则耽误工期，业主自行承担。（立式空调：7000元以上，挂式空调：2000元左右，3p中央空调：7000元左右，有5个出风口，5p中央空调1万元左右。进出风系统：根据室内使用面积估算，100平米一万元左右.） 三．进行室内设计。 在做设计方案时，整理思路，不要盲目的追求设计，要重点考虑如何完善客户的设计需求，对客户提出要求中有不合理的地方要加以改善，结合自己对客户的理解，细致的做出平面布置及效果图；在设计中，应考虑桌子大小、存料处位置、酒品存放处位置、配电箱位置，是否需要经理办公室等。 1散台：大厅的餐台大多数是三种标准尺寸，（1）二人台尺寸：600*800，凳子500，腿空隙200，整体宽度2000，长度：800；（2）四人台：800*1200，凳子500，腿空隙200，整体宽度2200，长度：1200；（3）六人台：800*1500，凳子500，腿空隙200，整体宽度2200，长度：1500。桌子的尺寸可现定做，周期在15天左右。 2包房：在设立包房时，条件可以时，要设立大包房（15人及以上），10人的包房尺寸不小于2700*2700，15的包房不小于3200*3200.（1）10人包房的桌子标准尺寸1350，15人包房的桌子标准尺寸1800，如果空间可以包房内尽量要有家私柜（餐具柜）。桌子的尺寸可现定做，周期在15天左右。 3 存料处：每个饭店都有存放料品的地方，所以做设计时，要考虑到料品存放的地方，料品存放要在一个封闭的房间内。 4酒品存放处：每个饭店也都有酒品存放的地方，酒品存放可以在明处，尽量要贴近吧台处，因为取酒水时比较方便（但也不是固定的，根据实情情况决定）。 在设计时要考虑到饭店的实用性高，易于打理作为设计基础，（1）墙裙：多数以砖，双面贴板，高分子板，地板，玻璃等作为墙裙，（2）地面：用地砖铺贴。造型处要美观不易损毁。（3）菜牌：现在饭店多数是斜插式菜牌，美观性好，但比较费工，上边的磨边玻璃也不便宜，所以报价稍高一些， 四．约见客户交流设计方案。 在与业主交流设计方案时，首先要从平面布局谈起，让客户了解格局分配后，在利用效果图讲解出整个方案的设计理念，对业主前期预定方案不合理处，要提出否定，讲解不合理原